春季预防马铃薯等蔬菜食用中毒

中国食品安全网讯（杨庭聿）春季是食用马铃薯及四季豆等食品引发食品安全事故的高发季节，为提高公众食品安全意识，切实防止发生食物中毒事件，潮州市市场监督管理局向全市发布消费警示如下：

春季是马铃薯（又名土豆）的发芽季节，当马铃薯块茎变绿及芽眼部分变紫，会使龙葵素等有毒物质大量积累。市民选购马铃薯时，应尽量选择光滑圆润、颜色均匀、无绿色的鲜薯，切勿选择长嫩芽、肉色深灰或有黑斑的冻伤或腐坏的马铃薯；食用时，要去皮并挖去有芽眼部分，以免发生中毒。

四季豆（包括面豆、扁豆、豆角）等含有丰富的红细胞凝集素和皂苷等生物毒素，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，人们一旦食用未煮熟的四季豆，很容易因毒素未能完全破坏，从而导致食物中毒。数据显示，四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧熟焖熟。

对此，市市场监管部门建议各类学校、幼儿园、建筑工地等集体食堂尽可能不采购上述等含有天然毒素的食材供餐；各餐饮单位及市民也应谨慎选购上述食材，如需食用，应充分加热，煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒，避免引起中毒。如食用上述食材后，发生呕吐、腹泻、发热等不适症状时，应尽快就医。