湛江金鲳鱼：深海“黄金使者”游向世界

连日来，遂溪草潭、雷州流沙等地的深海网箱养殖基地迎来一年中最热闹的日子。正是金鲳鱼丰收的季节，跳跃的“黄金使者”打乱了海浪的节奏，和阳光一道翻涌起金色的波浪。在网箱边，一筐筐金鲳鱼被捞起，随后流向世界各地。

“这艘船的船舱能装约5万斤鱼，每个网箱养出的鱼将近10万斤，大约要2个小时才能抓完。”在遂溪草潭，一位捕鱼的工人笑意盈盈，半个多月来，他几乎每天都要出动抓鱼。今年湛江金鲳鱼的价格比起去年有所提高，价格稳定在14元/斤左右。

中国金鲳鱼看广东，广东金鲳鱼看湛江。湛江年产金鲳鱼10万吨，占全国的40%，全国每三条金鲳鱼就有一条来自湛江。作为“中国金鲳鱼之都”，湛江金鲳鱼产业年产值100亿元，其价格及市场走向堪称中国金鲳鱼行业“风向标”。

一条鱼，如何带动近百亿元规模的产业？一条鱼，怎么成为养殖户赖以为生的“黄金鱼”？当中，有湛江得天独厚的自然优势，更离不开湛江人的智慧与力量。

生性挑剔 对养殖水质要求高

“得益于水质、饲料、养殖密度等多方面原因，今年养出来的金鲳鱼品质特别好。”丰收季的到来，让湛江汇富海洋科技有限公司负责人徐向东心情特别好。上个月金鲳鱼开始收成时，便有客户接连过来看鱼、下单，今年鱼的价格好，销路也不用愁。

湛江金鲳鱼一般在清明节前后放苗，经过约半年的生长，便可收获上岸。熟悉金鲳鱼的人都知道，这条鱼对生活环境十分挑剔，无论水质、水温还是水流，都需达到一定标准。

金鲳鱼学名卵形鲳鲹，肉质厚实鲜美，蛋白质含量高，可蒸、煎、焖、焗、烤，色味俱佳。从生物学的角度看，金鲳鱼是热带巡游性鱼类，拥有逆流的习性，不喜静水环境，偏爱在海中“逆流而行”，这是金鲳鱼拥有好口感的原因之一。

“这条鱼在水中不停地游动，自身呼吸耗氧量大，需要海水溶氧量高。通常来说，水质好的话，溶氧量会比较高，水质差的地方容易出现病害与死亡现象。”广东海洋大学水产学院副教授汤保贵介绍，能成功养殖金鲳鱼的地方，意味着当地的水质条件比较好。

养殖金鲳鱼的海区，不仅需要地势平缓，风浪小、底质为泥质或泥沙质，而且对海水流速要求也苛刻。水流速度太慢，水质环境不容易保持自净；水流速度太快，不仅容易冲走饲料，还会消耗金鲳鱼自身过多能量，使其生长速度下降，导致养殖成本上升。作为热带鱼，金鲳鱼生活的水温不能低于14摄氏度。

以上种种要求的叠加，令雷州半岛成为养殖金鲳鱼的宝地。湛江沿海海水温度常年在14—26摄氏度之间，北部湾渔场是中国四大渔场之一，水质优良，盐度稳定适中，天然饵料丰富，极其适合金鲳鱼生长繁衍。

此外，相比雷州半岛东海岸，西海岸还拥有天然优势——依托雷州半岛作为天然屏障，台风对西海岸海域影响较小，而这正是发展深海网箱养殖的重要因素之一。

随着渔业资源匮乏和沿海养殖空间接近饱和，湛江金鲳鱼网箱养殖逐步从近岸走向深远海。湛江现已建成特呈—南三、流沙、东海岛、东里、草潭5个深海网箱养殖园区，网箱数量达3500多个，其中金鲳鱼是网箱的主要养殖品种。深远海网箱养殖水体交换量大，养出来的金鲳鱼尤为肥美，品质媲美天然。

撬动产业 带动完善全产业链

由于海域环境优质，湛江自古以来便是金鲳鱼天然渔场。上个世纪七八十年代，当地居民常出海捕捞金鲳鱼，养殖户在海边滩涂上围起鱼塭，天然鱼苗便通过自然涨潮进入鱼塭。

这种半人工养殖方式，在上世纪90年代迎来突破。彼时，台湾、福建等地先后突破金鲳鱼的人工繁育技术，带领金鲳鱼进入真正的人工养殖阶段。从那时起至21世纪初，湛江渔民便在鱼排、近海小网箱饲养金鲳鱼，并喂以冰鲜小杂鱼。然而，由于冰鲜小杂鱼是资源性产品，每到禁渔期供应量便无法跟上，且其本身含有的病原微生物较多，带来病害风险大，从而限制了产业的壮大。

对金鲳鱼饲料的需求由此产生。顺应产业需求，湛江高校科研院所与企业联合攻关，研制出金鲳鱼人工配合饲料，解决了产业一大痛点，也为产业链的延长注入新的可能。湛江现有粤海、恒兴、国联、东腾等品牌水产饲料加工厂28家，年产量90万吨，约占全国水产饲料60%。

金鲳鱼的产业高质量发展，同样离不开“深海网箱”的加持。近岸养殖网箱密度大，水流不畅，容易造成网箱间的交叉感染，且抗风浪的能力较弱，故深远海养殖是金鲳鱼养殖的必经之路。

据湛江市农业农村局副局长杨康平介绍，湛江网箱养殖发展至今，已经迈入3.0时代。20世纪90年代初，湛江水产养殖由陆地进军海洋，港湾内多见木板框架结构为主的传统网箱；21世纪前10年，湛江着力建设周长30米长的网箱；2010年6月，广东省首个深海网箱产业园在特呈岛投入建设，此后的十余年，80—100米周长的深海网箱如雨后春笋般不断涌现。

这带动了湛江深海网箱装备制造业的崛起。眼下，“哪里有网箱养殖，哪里就有湛江生产的网箱”，湛江海宝渔具发展有限公司、湛江经纬实业有限公司生产的抗风浪、智能化网箱技术全国领先，年产网箱约2000个，年产值10亿元。此外，近500艘养殖辅助船每天穿梭于码头和网箱之间，进行饲料配送、投料喂养、物资补给、产品收购等，成为养殖服务新业态。

如今，湛江金鲳鱼苗种繁育、饲料生产、装备制造、养殖管理、加工流通、配套服务等产业链日趋完善，真正做到“一条鱼带动一个产业”，年产值100亿元，带动就业10万人，成为带动农民养殖致富的特色产业之一。

加工即食 预制菜搅动食客味蕾

今年6月，湛江获评“中国水产预制菜之都”；7月，《推进湛江市预制菜产业高质量发展十二条措施》正式出台，从产业园建设、培育壮大经营主体、科技创新支撑、质量安全监管、预制菜装备升级、市场品牌营销、冷链物流体系等十二个方面提出措施。

湛江市预制菜产业主要以畜禽和水产制品为主，经过多年发展，涌现一批名企名品，预制菜产业呈欣欣向荣之势，2021年湛江全市预制菜总产值近50亿元。

其中，水产类预制菜起步相对较早，国联水产、恒兴集团等一批重点水产龙头企业自2015年就已经开始转型深耕预制菜产业，到2021年，全市共有19家水产企业，预制菜产业主要品类20余个，品种近500个，总产值达40余亿元。

在金鲳鱼加工和预制菜生产中，湛江坚持传统手工制作和现代工艺生产并用。金鲳鱼加工产品主要有淡晒金鲳鱼干、“一夜埕”等品种，通过鲜鱼切片、盐腌、清洗、晾晒、包装等传统工艺制作，保持鲜活产品形态，锁住大海风味。“我们制作的‘条冻’金鲳鱼工艺比较简单，在零下四十几摄氏度的冷库冻上4个小时，便能保存较长时间。”徐向东说。

在预制菜赛道上，金鲳鱼异军突起，表现出彩。金鲳鱼预制菜的发展，起源于湛江每家每户都熟悉的“一夜埕”。

“一夜埕”指渔民将海鱼放入装着海盐的埕中腌制，以达到保鲜的效果，第二天再取出来烹饪食用。随着保鲜技术及深加工技术趋于成熟，传统“一夜埕”升级为预制菜，去年，恒兴集团出品的“一夜埕金鲳鱼”摘得广东预制菜十大名品“榜眼”。

金鲳鱼预制菜主要有剁椒、麻辣、酸菜、菠萝金鲳鱼和金鲳鱼片、鱼丸等种类，通过科学配方和现代工艺加工而成，简单加工即食，多种菜系可供不同地区、不同口味消费者选择。

目前，湛江培育出“恒兴食品”“国联水产”“画景金鲳鱼”“粤府鲜金鲳鱼”“汇富金鲳鱼”等众多知名品牌，年加工产量2万多吨，年产值30多亿元，产品产销两旺，远销美国、日本、韩国、欧盟等国家和地区。

乘着RCEP生效的东风，湛江企业立足实际，顺应消费转型，湛江金鲳鱼作为2022年广东预制菜首柜产品，首发RCEP成员国，成为湛江水产出口的明星产品。

数字赋能 多方合力走出国门

“人间有味是清欢，人间最美是亲情……我们诚邀关心家乡发展的全球乡贤：为家乡金鲳鱼代言，宣传家乡美食文化，助力家乡振兴发展，共绘家乡美好蓝图。”10月底，湛江市委常委程凤英发出亲笔信，邀请全球百名乡贤为湛江金鲳鱼代言。

为加快推进金鲳鱼产业市场化、数字化、食品化、国际化进程，湛江提出构建“挪威有三文鱼，湛江有金鲳鱼”的大产业格局，而这一目标的实现，需要多方合力。

目前，湛江正大力推进金鲳鱼“12221”市场体系建设，大力推动“年鱼经济”。据湛江市农业农村局消息，湛江已成立金鲳鱼“12221”市场体系建设工作专班，下设综合组、宣传组、市场组，并建立线上工作群，实行“一周一例会，一日一通报”。

近期，湛江启动建设金鲳鱼供应链数字平台，湛江市城市发展集团联合恒兴集团和全联集采，三方携手以数字化赋能湛江金鲳鱼产业。

“我们希望将这个平台打造为金鲳鱼数字化方面的公共性服务平台，带动金鲳鱼产业链更上一个台阶。这一平台涉及到养殖户端、加工物流端、仓储端、供应链等多个端口，各方难点、痛点不一样，目前我们正在整合梳理各方需求，争取尽快推动平台进入实质性应用阶段。”湛江市城市发展集团相关负责人介绍。

据规划，通过利用大数据、物联网、云计算、人工智能等数字技术，该平台将汇聚上下游中小企业和养殖户的资金流、物流、服务流信息，从而打通金鲳鱼养殖产业上下游数据壁垒，可实现金鲳鱼产业供应全链条数据服务支持。

此外，为支持湛江金鲳鱼“游”出国门，走上更多海外消费者的餐桌，湛江海关加强金鲳鱼备案养殖场管理，督促企业做好种苗、饲料、养殖等环节管控，严格保障原料安全，把好源头关。

湛江海关成立专家工作室，坚持“一企一策”，指导企业完善加工工艺和食品安全管理体系，做好原料验收、生产加工和仓储运输等环节管理。同时，开辟属地查检“绿色通道”，优化监管流程，为企业提供预约通关、快速验放、便捷出证等措施，助力金鲳鱼通关“零延时”。据统计，今年前三季度，湛江市出口金鲳鱼产品2.01亿元，同比增长60.35%。

专家声音

广东海洋大学水产学院

副教授汤保贵：

像挪威三文鱼一样

推广品牌价值

经过多年沉淀，湛江金鲳鱼产业步入轨道，湛江金鲳鱼的名号逐步打响。产业的可持续发展需要长远规划和多方合力，湛江金鲳鱼产业该往哪些方面发力？日前，广东海洋大学水产学院副教授汤保贵接受了南方日报记者专访，以下其观点：

在我国，金鲳鱼产业实际上有一个转移过程，一开始主要在海南，近些年逐渐转移到湛江。但到现在为止，金鲳鱼亲本主要还是来自于海南，因此，政府要大力扶持湛江金鲳鱼种苗企业发展，加强与科研院所合作，加快选育种研究，补齐湛江金鲳鱼产业的种业短板。

在品牌塑造方面，湛江要继续擦亮“湛江金鲳鱼”的区域公共品牌，无论是从养殖海洋环境还是鱼类品质看，湛江金鲳鱼都可以与挪威三文鱼相媲美。湛江是“中国金鲳鱼之都”，从字面上理解，主要体现出金鲳鱼规模比较大、数量多、产业集聚性强。所以，湛江金鲳鱼面临着从数量型、规模型向质量型、内涵型、效益型的转型，不光做大，还要做强、做优，最终使品牌优势转化成市场的价格优势。

实际上，“湛江金鲳鱼”拥有两个关键词，一个是金鲳鱼，一个是湛江。我们在进行品牌塑造的时候，要让消费者留下这样的印象：金鲳鱼是深远海养殖鱼类，生长的海洋环境好，加上开放式的养殖，不能像养殖塘一样用药，从食品安全而言，金鲳鱼的品质好。而湛江的环境天然适合金鲳鱼生长，这使得湛江生产的金鲳鱼品质更好。这一品牌是公共品牌，不是某个企业特有的，要强调共建、共有、共享，让更多人维护参与其中。

在这个过程中，政府要有所作为，做好产业的规划和引导。政府应做好规划，调查哪些区域适合发展网箱养殖，生态容量有多大，要进行严谨的计算，确定养殖规模。同时，金鲳鱼这几年的价格比较波折，由于养殖户信息滞后，政府、行业协会要把整个产业的碎片化信息整合起来，包括投苗量、饲料价格、销售渠道等，拼成完整的资讯，及时向产业界发布，避免周期性价格的大起大落，才能推动产业健康向前，保护好奠定行业基础的养殖户。

另外，对消费市场的培育也非常重要，这一点可以借鉴加州鲈鱼消费市场的培育之路。中国市场容量是足够大的，需要思考的是，怎么让更多人接受这条鱼，了解它的品质，把内销市场打开了之后，价格就能够上去，好的价格才能可持续地支撑好的品质。打开消费市场，突破市场容量天花板，湛江金鲳鱼产业的未来才会进入一个新的空间。（林露 孙诚志）