大连发布6项地方和团体冷链标准防范食品安全风险

大连既是众多品类水产品的产地，又是冷冻食品进口的重要口岸。为提升冷链物流操作标准，更好防控疫情，促进冷链企业健康发展，近日，大连市市场监管局指导，大连市商务局、大连市交通运输局等部门提供支持，大连市仓储与配送协会和大连标准研究院有限公司相继编制并发布《虾夷扇贝保鲜冷藏道路运输规范》《水产品、畜禽肉、果蔬冷链物流3项技术规范》《冷链物流温湿度控制要求和温度测定方法》《冷链物流企业新冠肺炎疫情防控指南》等6项地方和团体标准，让大连的水产品、畜禽肉和果蔬的冷链标准操作有了依据。

确保食品新鲜度

大连年产贝类120余万吨，其中虾夷扇贝20余万吨，虾夷扇贝走出大连，走向全国餐桌离不开冷链物流的强力支撑。《虾夷扇贝保鲜冷藏道路运输规范》对虾夷扇贝保鲜冷藏道路运输的设施设备、运输环境指标、运输过程管理等方面进行了规范。要求货物装车前和装载完毕后，车厢温度应控制在0℃～4℃。如果是干运，要注意碎冰厚度、虾夷扇贝与碎冰比例等；如果是水运，要注意贝体与水的比例、盐度等。还要求运输全程应有纸面或电子信息资料的记录，记录应保存2年以上。若采用电子信息化操作，应保证各节点记录的完整性、连续性，便于追溯管理。运输过程中应按要求做好温度检测和控制、输氧管检查和氧气压力调整、验货、装卸车等记录。

减少损耗和污染

《水产品、畜禽肉、果蔬冷链物流3项技术规范》和《冷链物流温湿度控制要求和温度测定方法》，规定了低温农食产品贮、运、销作业的温湿度控制要求，温度测定方法、设施、要求，温湿度测定位置。对33类需冷冻冷藏的果蔬、水产品、肉蛋制品及冰淇淋、奶、调理食品等，及10天内储存或长途运输可混装的果蔬储存、运输、展售柜的温湿度控制要求进行详细规定。以水产品控温供应链的形式，建立并且实施水产品冷链物流全过程的标准化流程，保证水产品品质和营养，保障水产品消费安全；提升畜禽肉冷链物流效率，降低产品损腐率；令果蔬从离开田间到消费者餐桌前都处于“冷链”中，以最大限度保证产品品质和质量安全、减少损耗和污染。

防控疫情标准规范

《冷链物流企业新冠肺炎疫情防控指南》适用于水产品、肉类冷链物流企业，对冷链物流企业在新冠肺炎疫情防控时涉及到的人员防控、货物防控、核酸检测阳性样品及环境的应急处置、防护设施及用品保障、防控管理保障等方面都进行相应的规范。

标准要求，企业对货物建立健全全程追溯机制，并需保证货物转运存放区域、运输工具、货物外包装及其他相关用品用具的清洁和消毒。进口水产品、肉类除了索票索证和进货查验记录外，还需符合国家进口检验检疫标准方可入库。货物外包装可使用500mg/L的含氯消毒液充分喷洒或擦拭消毒；每班工作结束后，对冷链水产品、肉类等食品生产加工及转运存放区域的地面、墙壁、操作台、称量工具、运输盛放容器等相关用品用具，使用500mg/L～1000mg/L的含氯消毒液充分喷洒或擦拭消毒，门把手、电梯按键、楼梯扶手等经常触碰的物体表面可用500mg/L的含氯消毒液、75%酒精或其他可用于表面消毒的消毒剂擦拭消毒；每批次运输结束后，运输冷链水产品、肉类食品的货车、手推车等运输工具可使用500mg/L～1000mg/L的含氯消毒液或1%～3%过氧化氢消毒液充分喷洒消毒，作用30分钟后清水擦拭干净。

对核酸检测阳性的样品，在专业人员指导下对相关货物临时封存，按照医疗废弃物集中转运处理，应当使用双层黄色垃圾袋盛装，封口严密，避免运输过程溢洒或泄漏，并对工作场所进行消毒处理。（乔文欣）