“可追溯”管理助白蕉海鲈打开冰鲜市场

　　21世纪人类社会已经迈入了信息时代，每个人都在谈论“数据科学”。大数据具备获取、储存、搜索、共享、分析以及可视化地呈现等功能，无疑成为了当前关注的重点。在大众追求高品质、绿色安全食品的今天，食品的可追溯性显得尤为重要。当前，国家发改委确定的重点食品质量安全追溯物联网应用示范工程——国家食品（产品）安全追溯平台已运转了几年，主要面向全国生产企业，实现产品追溯、防伪及监管，目前可追溯产品数量98941591种。
　　
　　这几年，水产品食品安全问题时有发生，对产业造成诸多伤害，有的甚至因此一蹶不振。值得注意的是，国家市场监督管理总局也多次发布市场监管信息以及意见稿，《消费者权利保护法》中也强调“消费者知情权”，足以说明国家以及大众消费者对食品安全的重视程度。从生产和流通层面来说，建立食品可追溯系统有其必要性与必然性，也是产业可持续发展的保证。
　　
　　这些年，白蕉海鲈产业得到快速发展，年产量约占全国的47%。为了产业的进一步发展，广东省珠海市斗门区白蕉镇政府致力于打造特色“白蕉海鲈”。通过建立免费检测平台保证水产品质量，推动生态海鲈、海鲈精深加工等的发展，完善海鲈产业可追溯系统，营造“白蕉海鲈”品牌化氛围。
　　
　　对于吊水鱼，百度百科的解释是：某些鱼类长到成鱼后换池饲养，不喂饲料、不喂青草、不投鱼药，只喝清水、只吃浮游生物，让鱼“瘦身”，其特点是低脂肪、高蛋白、不含激素。吊水鱼的肉质更结实，也几乎察觉不出鱼腥味，因此广受消费者青睐。
　　
　　广东仙泉湖水产连锁有限公司是一家致力于成为国内标准化“天然真味淡水鱼领鲜者”，以销售生态鱼为主的新型水产企业。据其分公司珠海市湖江渔业科技有限公司总经理蔡志莹介绍，他们销售的生态鱼，终端售价比塘口收购价格高出1倍~2倍。这些鱼大部分是经过新型基地+专业养殖户+品牌连锁的模式生产，另外也有部分是向有“证”的养殖户采购、并经过珠海市湖江渔业科技有限公司吊水处理，这为打造鲜活水产品可溯源的生态环境，保证食品安全提供保障。
　　
　　“我们很早就关注到食品安全问题，所以，在5年前，公司的发展理念首先是安全，再是美味。”蔡志莹表示，为了确保食品安全，他们建立了一整套产品的生产和销售系统。“珠海市湖江渔业科技有限公司设置品控部和采购部对源头进行控制。采购部掌握源头的鱼，从塘口取样检测。符合八项指标的鱼，公司才会与养殖户签订协议，并开始跟踪流程。”
　　
　　从检测合格开始，养殖户停止喂料用药，3天~6天之后开始拉鱼出塘。“运输的水车车厢安装有监控装备，实时路径与车厢内的情况会直接上传到公司后台的数据库进行储存。而后，运输到达公司的鱼会再次进行检测，合格的鱼才能进入网箱做好标记进行暂养。最后根据订单要求提前10天进入车间，整个流程大概接近1个月的时间，皆不进行任何投喂处理。一般情况下，从进入网箱到上市，鱼的体重会降低25%左右。也会出现部分掉鳞、擦伤等情况的鱼，造成一定的损失。达标的商品鱼都会打上标签，进入华润万家、天虹、永旺、家乐福等知名连锁商超卖场或者餐饮店，售价是塘口收购价格的2倍~3倍。”
　　
　　蔡志莹强调，生态鱼的售价高，除了保证美味之外，食品安全则是基础和重点，这也是建立在产品可追溯上。“因为，从出塘开始，所有的数据和实时情况都会上传到数据库，通过扫描钉在鱼上的二维码，消费者就能够知道整个流程。从塘口我们就开始做检测，保证鱼的合格，再通过瘦身，鱼的肉质紧致且无土腥味，因此广受消费者欢迎。当然，由于海鲈的特殊属性，收购养殖户的鱼通过水车运载容易出现机械损伤，只能速冻或者短时间内快速上市，如果进入暂养池则无法安然无恙存活接近一个月的时间。目前，科研院所也在研究能够避免因为拉鱼产生擦伤等的情况，只要能够突破这项技术，通过大量收购海鲈再暂养的情况也大有可为，终端售价将会翻倍提升。现在，生产吊水海鲈的通常是有条件的企业和养殖户自主生产，再送往酒店等高端场所制成生鱼片等多种菜系，终端售价也非常可观。”蔡志莹介绍。
　　
　　珠海市之山水产发展有限公司（以下简称“之山水产”）是最早开展海鲈养殖、加工、贸易的企业之一，公司创始人麦平阳从事海鲈已经有24年的时间。凭借在行业内的领先地位以及品质优势，在几年前也与永辉超市签订合作协议，将白蕉海鲈销往全国各地。
　　
　　麦平阳介绍，当前市场监督管理严格，时常对上市的食品进行抽检。“检测出现问题的产品，商超和供应商都面临巨额惩罚以及信用问题。商超由于顾虑诸多问题，一般只选择有能力保证产品稳定性的企业进行合作。通过多项考量之后，之山水产与永辉超市在几年前达成合作，这些年一直向永辉超市供应海鲈冰鲜鱼。”
　　
　　为了保证产品的稳定性与供应量，之山水产从养殖端采购成鱼，并要求出具检测报告。按照要求生产的鱼，永辉的收购价格也比市场收购价格高5分钱。“我们收购的商品鱼要求鱼中出具检测报告，收购的每一批次的鱼都进行标记，标明塘口的主人与地址，方便出现问题之后的追根溯源。当然，除此之外，永辉超市也安排有专业的检测人员驻扎在公司内部，监测每一批进入永辉超市的鱼的质量。”麦平阳表示。
　　
　　“对于我们加工企业来说，产品主要销售往商超和酒店，需要确保产品质量安全。从养殖端收到的合格检测报告，我们会上传至永辉超市的数据库，通过自检的数据再次上传，确保数据的完整以及可追溯性。两次检测内容分别包括呋喃、氯霉素、孔雀石绿等6项指标，确保上市的水产品不含禁用药残。”麦平阳认为，海鲈跟人一样，在养殖过程中发生病害问题无法避免，但是养殖户对药物的成分和用量要特别清晰，休药期则至关重要。经过一定时间的休药期，鱼体内的药物残留则不至于造成危害。
　　
　　此外，之山水产也与永辉超市合作，规划了基地准备养殖白蕉海鲈，以确保白蕉海鲈的标准化生产，保证产品质量安全可控。“当前大众消费习惯还是以鲜活鱼为主，而商超经营鲜活鱼则存在很大的风险。一方面是超市中的养殖设施设备能力不足，暂养鱼可能造成损失；另一方面，商品鱼质量不可控，导致商超面临产品抽检不合格导致罚款和信用问题。因此，商超与企业合作自主生产是必然选择。”
　　
　　养殖端向加工企业供应成品鱼，需要向企业提供检测报告。养殖户自主上市的海鲈也要受到市场监管，一旦检测不合格，则所有的鱼会被当场处理，并面临被追责的情况。因而，政府部门为了支持白蕉海鲈的发展，设立白蕉海鲈检测站——珠海市斗门区白蕉镇水产品质量安全检测站，并免费向斗门区养殖户开放。
　　
　　据内部相关人员介绍，检测站为能够出具本地养殖户的承包合同的鱼进行免费检测，每年的检测量不含复检的大概是4000例样品。主要的检测内容包括呋喃、氯霉素（0.3ul/千克）、孔雀石绿（2ul/千克）等6项，今年下半年将增加黄烷类的检测。
　　
　　“如果初检不合格，我们会上报给农业主管部门，对养殖户进行限制上市处理。当然，也会给养殖户预留接近一个月的时间作为调整期，再进行复检。监测站其实是为公共安全提供一个屏障，养殖户即使自己上菜市场售卖海鲈，也会面临市场监管问题。只要市场管理局检测出产品不合格，则会直接没收产品并销毁，还会进行处罚。”相关工作人员表示，通过这几年的推广，斗门区养殖户的检测意识都有所提高，每天都有养殖户送鱼过来检测，
　　
　　虽然检测合格的鱼才能进入市场，但也有人认为，如果能从源头开始把控投入品，食品安全自然不在话下。珠海盛世融和科技有限公司（以下简称“盛世融和”）在水产方面主要生产智能化监测和控制设备、农产品全程溯源。通过手机APP监测塘口情况，实时监控和预警，消费者也可以从APP上扫码查询。
　　
　　盛世融和总经理刘利认为，当前养殖户的养殖无非围绕三个问题，养什么、怎么养以及如何卖高价的问题，这些问题都能够运用物联网进行分析和解决。“物联网其实是一个平台，大家可以在平台上互相沟通交流以及数据分享。养殖户将养殖信息提交到平台上，平台也会实时监控数据，每几分钟统计分析一次数据并上传到数据库，做到养殖预警、合理控制养殖成本。同时，有了物联网进入水产领域，人工劳动成本也大大减少。”
　　
　　“很多人把溯源简单化，认为溯源就是扫二维码让消费者知道这条鱼是谁家养的，是否是安全合格的。但是，苗种是否安全、养殖过程中的投入品、生产环境等关键问题却是空白的。因此，我们可以从源头开始监测，确保生产过程中的安全。一旦出现问题，也可以直接找到问题点进行解决，省时省力也能快速做出反应。产业链上每个环节的关键点都有数据独立记载并且共享到数据库上，这才是实现真正的追溯系统。”刘利告诉笔者，当前通过手机操控塘口情况非常方便，APP上也有针对性的划分，养殖户都能相对简单的操控。
　　
　　然而，刘利介绍说，当前物联网市场具有广阔的运用前景，但养殖户的应用程度并不高。一方面，监控系统的维护对于养殖户来说有一定的难度。以水质监控系统来说，通过安装探测仪能够检测水体溶解氧、氨氮、pH值等的数据和波动情况，联动增氧机和投料机在有需要的时候定时开启，并且能够根据数据的变化情况为养殖户提供预警。
　　
　　水产品“可追溯”化管理是未来发展的必然，但现在许多水产品还尚未达到可追溯程度，水产品安全问题也时有发生，对行业造成巨大打击。白蕉海鲈产业在推进品牌化道路上不断前进，可追溯系统也正不断融入产业中，希望能够真正提高白蕉海鲈的知名度和溢价能力。（记者 吴佳辉）