厦门集美区实现食品安全风险监测全覆盖

临近开学季，莘莘学子即将返校。开学前夕，厦门集美区市场监督管理局联合多部门开展了秋季学校及周边专项检查，守护学生们“舌尖上的安全”。

近年来，集美区坚守食品安全底线，强化民生保障，不断推进网格化监管系统开发，扩大系统应用范围，实现食品安全风险监测全覆盖。

后厨情况一目了然就餐师生很安心

厦门第十中学食堂就餐区内悬挂着一台显示屏，屏幕内实时播报厨房里的一举一动，让就餐师生对后厨的情况一目了然。后厨仓库的架子上贴着醒目的警示线，提醒厨师不要将食品放在红线之外，防止掉落；要求存放的食品之间保持安全距离，防止串味；食品摆放遵循“左进右出”的原则，避免过期。

近年来，集美区狠抓校园食品安全，大力开展隐患排查，强化校长责任制，积极引入家委会，实现多方位管理监督。厦门第十中学食堂是集美区首家A级学校食堂，也是全区日常就餐人数千人以上的学校食堂之一。目前，该校已完成明厨亮灶建设，并且起到了辐射周边的示范作用。

集美区市场监督管理局表示，10月底前，全区将完成公办学校、公立医院及市属社会福利中心的“雪亮厨房”建设。并于9月开学前，将全区281所学校纳入食品安全责任险范畴，涉及就餐师生3.9万人次。此外，今年集美区将在包括厦门十中、灌口中学在内的6所就餐人数在千人以上的学校建设快检实验室，重点检测农药残留、兽药残留、有毒物质、食品添加剂等项目，着力保障学校的食品安全。

乡厨合作社操办赴宴宾客很放心

今年5月，灌口镇东辉村金辉社的陈家结婚大喜，邀请了500名亲朋好友，喜宴摆在家中。与以往不同的是，今年陈家请来了集美区乡厨合作社的王亚忠操办这50桌宴席。接活后，王亚忠马上通过微信群向合作社汇报情况，包括宴席的举办时间、地点、人数和菜单。接到信息后，小组长帮助王亚忠填写备案表，转递至灌口市场监管所审核。网格员陈晓婷立刻对聚餐的菜单进行审核，对一些高风险的食材，如河豚、赤潮期间的鱼虾贝类等，建议厨师更换食材或者从正规渠道采购。宴席举办当天，陈晓婷和同事们提前到达现场，重点开展“四查三测”:查场所环境、查健康证件、查进货凭证、查留样记录。同时进行三项快速检测:测农兽药残留、食品中心温度、餐具洁净度。对于检测不合格的，要求立即整改。之后，网格员对本次宴席情况进行评分，这项分数计入王亚忠的信用档案中。

去年，在集美区市场监督管理局的指导下，集美的乡村厨师自发成立了厦门首个乡厨合作社，形成了较为完善的规范管理机制，强化行业自律水平和从业水平。今年，集美区将乡厨纳入区2019年为民办实事项目，统一配备标准餐厨设备，将乡厨管理纳入区食药网格化监管系统。

从土灶台到持证经营，乡厨合作社的建立，保护了乡厨传统技艺及饮食文化的可持续发展，更守护了乡亲们“舌尖上的安全”。

数据

今年来，集美区先后开展了春季学校及校园食品安全、高等院校食堂食品安全、校园周边“五毛”食品安全等专项检查，排查学校食堂288家次，学校周边小食品店、小餐饮店325家次，发现食品安全隐患494个，并对问题清单逐一落实整改。此外，全区开展校外托管机构“小饭桌”食品安全监管，累计完成420家小饭桌备案登记，并完成食品安全动态等级评定工作，涉及就餐学生数18290人。截至目前，集美区已实施明厨亮灶“小饭桌”共计133家。（叶芷蔚 陈荣旋 郑雯颖）