与水为邻与泉共生鲁酒代表“百年秦池”

中国食品安全网讯（弓少星 张继明）沂山脚下，秦池泉畔，山东秦池酒业就坐落于此山东省潍坊市临朐县。早在20世纪末，“秦池酒”就已家喻户晓，甚至经常出现供不应求，市场断货，“洛阳纸贵”的抢购场面。如今的秦池人，依旧坚守着往昔的厂训，依然坚持着做与水为邻与泉共生的鲁酒代表。

一眼秦池水一代秦池人

7月25日，笔者一行来到山东秦池酒业有限公司和临朐秦池蓝莓酒庄有限公司等企业走访。鉴于秦池酒美名，该企业在当地早已属于重点骨干企业，下设鲁酱壹号车间、粮酒车间、配料及制曲车间、包装车间、半成品储酒库及勾调车间、仓储车间、科研技术中心、动力车间、纯净水车间、后勤办公楼等，占地200余亩。

秦池集团大门外厂境

秦池酒业研发中心总监西玉玲告诉笔者，秦池人有白酒国家评酒委员、葡萄酒果酒国家特邀评酒委员、白酒国家酿酒师数名，白酒省评酒委员及酿酒师数十名。

高端人才造就了秦池高端酒品质。秦池酒业总经理王建伟领着笔者在秦池故事里游走，并不时介绍秦池酒业的发展现状及食品安全管控。他说，秦池目前拥有白酒生产线15条，主要产品有粮食原酒、秦池系列白酒、蓝莓酒、系列保健酒。公司生产的百年秦池、龙琬重酿等系列产品，系采用秦池泉水和当地所产优质原料，配以现代工艺手段精心酿造而成，通过ISO9001质量安全认证及HACCP食品安全认证。

在秦池酒业博览馆，笔者纵观秦池酒业发展历程，秦池人秉承“匠心酿造，为美好生活增添光彩”的企业使命，培育了“振奋、协调、严密、进取”的企业精神和“立足点滴、酿造真诚、文化赋能、稳健发展”的企业经营理念，不断进行工艺创新和设备升级改造，加大对粮食酒，特别是酱香酒生产投入，开发研制出浓香、酱香、芝麻香、兼香型白酒深受广大消费者喜爱。秦池先后被授予“潍坊市消费者满意单位”、“潍坊市市级文明单位”、“鲁派六大酱香标杆企业”等荣誉称号。

一杯秦池酒百年秦池香

王建伟介绍，秦池酒业龙琬牌酱香系列酒具有悠久的生产历史，该型白酒师承茅台酒工艺，结合当地气候特点发展而来。秦池酒的独特匠心在于粮食严选优质糯红高粱为原料，每一粒高粱都经过多轮次高温堆积、高温发酵、高温馏酒，形成特有酱酒气质；发酵窖池由红砂岩垒成，质地疏松，吸水性强，适宜有益微生物自然积累，利于优质酱酒生产；同时融会贯通茅台酱酒“一二九八七”工艺，端午制曲，重阳下沙，生产周期为一年，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，用匠心铸就秦池高品质。

酿酒出甑

笔者顺着王建伟手指方向仔细观察发现，秦池生产车间魯醤壹號车间确实采用茅台窖池工艺建造方法，池壁全部用红砂岩砌成，车间窖池上方安装了行车，节省了劳动力，提高生产效率，也减轻了工人劳动强度，可谓一举多得。笔者还发现，该车间蒸酒所用甑、接酒酒桶及其它酿酒用设备均用优质不锈钢做成，从设备上保证酱香酒的品质，同时车间引进安装了山东省白酒企业唯一一台“古法天锅”蒸馏设备。据悉，此“古法天锅”传承辽金时代，是古代劳动人民的酿酒智慧，采用古法天锅蒸出的酒更香，更纯，更绵软。“为保证产品产量和质量，车间设计建造调温调湿智能发酵房，能自动调节堆积发酵时酒醅的温度和湿度，从而满足酱酒生产堆积发酵的温度和湿度工艺要求。”西玉玲补充说，龙琬牌酱香酒感官质量特点是微黄透明、酱香突出、绵柔细腻、 醇厚丰满、诸味协调、回味悠长、空杯留香持久，是鲁派酱香酒的典范和代表。

酿酒润粮装甑

除此之外，浓香型白酒也是名不虚传。笔者从多位酿酒师傅口中得知，秦池浓香型白酒采用五粮液工艺生产，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以优质中高温曲为糖化发酵剂，采用泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧。此项工艺特点是“一长、二高、三适当”，即发酵周期长达75天；淀粉含量高，酸度高；糠、水、温度适当。另外，秦池一直沿用双轮底发酵酿酒工艺，即取出窖池底部的酒醅加入大曲拌匀，直接入窖二次发酵，这样发酵周期就会长达150天。经过双轮底发酵后酿制出的白酒具有窖香浓郁、酒体醇厚丰满、香味协调的特点。

正因于此，秦池系列产品先后被授予山东旅游用酒推荐品牌、山东轻工名牌、山东省著名商标，临朐白酒传统酿造技艺获得“潍坊市非物质文化遗产”称号、秦池牌百年秦池酒被省轻工业协会评为山东白酒创新品牌、龙琬牌龙琬重酿酱香酒被省轻工业协会认定为山东轻工名牌、38°珍品百年被2018年北京改革开放40周年全球华人影响力盛典活动作为指定用酒，53°龙琬牌龙琬重酿酒先后获得山东省质量感官金奖、最受消费者喜爱的高端鲁酒产品荣誉称号。

寒风化为春陈酒味更醇

今年初，一场突如其来的疫情让秦池人的底色更加鲜亮。王建伟透露，2月10日，秦池酒业开始陆续复工。复工后，秦池疫情防控小组就对出入复工人员进行严格登记、体温测试，发放口罩，严防外来人员和车辆进入。每天进行厂区消杀，督导检查，严防严控保证了生产经营的有序进行。现在，所有工序已全部复工。

疫情给餐饮和流通带来的压力较大，餐饮渠道尤为严重。王建伟表示，流通渠道受阻，库存压力增大，进而影响企业周转。考验面前，秦池酒业积极和经销商进行联系，了解库存情况，并及时为他们送口罩、消毒剂、蔬菜等生活必须物资，使他们感受到企业的关怀，增进客情关系。对流通渠道客商，推出了《后疫情时代助推方案》，通过购酒活动，给予消费者一定优惠政策，从而促进产品动销，帮助经销商消化库存，减轻压力。同时加强社群营销力度，通过推出《社区团长招募方案》，帮助经销商建群营销、业务人员进群促销等方式促进线上业务达成。另外利用微信商城进行分销，通过业务人员引导渠道商进入企业微信商城成为分销商或二级分销商等方式强化营销氛围，赚取业务佣金。再有积极和有影响力的网络业务平台进行接洽，植入产品，增进宣传，扩大影响。积极与经销商签订目标任务，铺货陈列，抢占市场先机。通过各种措施，去回补疫情对销售业绩的影响。

鲁醬壹號车间酿造现场

王建伟说，疫情期间，秦池人组成小分队巡回慰问社区防疫人员，为他们送去物资，为防疫工作尽一份力量，树立企业社会责任担当形象。组织职工积极捐助，共抗疫情，号召职工通过社交平台，发布积极健康信息，宣传企业品牌文化和健康饮酒理念，扩大品牌影响力。在4月份开发抗疫纪念产品——中国力量酒，通过发动全员线上推广销售，给消费者带来实惠的同时弘扬了社会正能量，提升了企业影响力，同时员工获得了回报，企业也获得了收益。

“这次疫情，对人们的消费习惯和今后的消费场景产生巨大影响，并将持续很长一段时间，这对今后白酒的生产销售提出了巨大挑战。”王建伟正在危机中育新机、于变局中开新局，秦池酒业稳中求变，积极寻找破局办法。他说，秦池人首先就是销售方式的转变，白酒线上销售将成为一种新的消费趋势，秦池酒业重视线上营销工作，通过线上线下互动互补，增进秦池品牌与消费者粘性，为品牌成长壮大赋能。信心比黄金更重要，秦池人用积极的心态去看待疫情造成的影响，树立秦池的品牌自信、文化自信，采取各种有力措施，努力降低疫情损失。秦池酒业不断加强企业文化建设，在品质提升，品牌塑造，历史底蕴方面下功夫，讲好品牌故事，打造文化秦池新理念，成为秦池酒业的又一目标。

立足秦池地纯酿泽万家

近年来，秦池酒业围绕“酿一流好酒，树百年秦池”和“匠心酿造，为美好生活添光彩”的愿景和使命着力打造“文化秦池、品质秦池和效益秦池”，成立秦池商学院、齐鲁酱香研究院、秦池酒文化研究会等机构。这一系列举措，印证秦池人酿造“百年秦池”好酒的文化信仰追求，同时建成了秦池酒文化展馆、秦池酒文化长廊、酿造记忆馆、鲁酱壹号储备库、酒仙园、三聚成酒韵馆、匠心家园等文化设施。在食品安全管理细节上，秦池酒业实行5S现场管理体系、积分制等先进管理机制，加大科研和产品研发投入，为消费者提供更优质的产品和服务。

秦池蓝莓酒庄东镇酒窖

立足点滴汇秦池，酿造真诚泽万家。展望未来，王建伟将笔者领到秦池酒发展历程前，语重心长的说，“百年秦池酒不知酿造了多少个系列，生产了多少瓶家喻户晓的好酒，但秦池人知道每一个时期每一瓶产品都是当时秦池人用最好的工艺和最好的品质奉献给社会。”临近走访结束，笔者忽然有种感想，与水为邻与泉共生的鲁酒代表“百年秦池”断货的历史或许走远了，但“百年秦池”更高品质的时代却来了。