山东“绿杰”谱写中国苹果醋传奇故事

中国食品安全网讯（弓少星 曹可凡）648亩果园植新绿，绿杰苹果醋踏新程。近日，位于山东省烟台市龙口市兰高镇的绿杰苹果产业高质量发展示范园正式启用，标志这个代表中国苹果醋行业发展前瞻的食品企业“山东绿杰食品有限公司”，正在全力打造自己苹果醋全产业链食品安全己控可追溯链条。

一个苹果的故事

大家耳熟能详的“一个苹果”故事，是抗美援朝志愿者张计发所写一篇散文，文章记叙了在抗美援朝时期，八位志愿军战士在防炮洞里，尽管干渴很厉害，却舍不得吃完一个苹果的感人故事。如今，在山东省烟台市龙口市绿杰食品有限公司，这里也在上演“烟台苹果”的传奇故事，绿杰苹果醋正在用自己的优异产品品质打造中国苹果醋“民族品牌”和“食安山东”金字招牌。

绿杰食品有限公司董事长王积武（中）在绿杰示范园与专家探讨土壤

近日，在山东烟台龙口市兰高镇欧头孙家村，一片规划栽植苹果新品种苗木，以现代化管理模式、最先进栽培方式、带动周边农户共同致富的绿杰示范园一期工程正式投入使用。同时，绿杰示范园二期工程600多亩果园也正在平整土地。据了解，绿杰示范园一期以时下高科技新品种龙富短枝和宫崎短枝为主要树种，其中龙富短枝已经达到丰产期，2019年迎来大丰收。“龙富短枝易成花，产量高，果品甜度高，出汁率高，可以为我们绿杰的各种终端产品提供优质的源头保障！”绿杰股份有限公司董事长王积武如是说。基于此，绿杰示范园二期也将全部种植龙富短枝。

绿杰生态农业苹果基地

该公司行政部贾冰介绍，绿杰股份有限公司始建于2005年，座落中国苹果之乡山东烟台，是一家集果树种植、酿造果醋研发、生产，销售于一体的专业生产企业。贾冰冰对“绿杰”历史如数家珍。她说，2009年，绿杰公司成为《饮品醋》国家标准重要起草单位，产品被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品A级产品”。2014年“绿杰及图”商标被国家工商总局认定为“中国驰名商标”,2015年被评定为“食安山东”食品生产标准化示范企业，同年绿杰产品被认定为“山东名牌”。

绿杰人的食安操守

该公司生产副总董艳林告诉笔者，“绿杰”以研发中心为依托目前共取得25项专利证书，完成17项成果转化，其中《苹果醋细胞固定化液态发酵技术的研究与应用》、《苹果原醋后熟陈酿技术的研究与应用》《益生菌发酵型果蔬汁饮料研究与开发》、《新型多菌种协同发酵苹果醋工艺研究与应用》四项成果经鉴定达到国内领先水平。此外，“绿杰”与江南大学、济南果品研究院在专业人才培养、实验室建设、酿造果醋研发等方面开展产学研合作，技术研发水平位居国内同行业前列。

绿杰公司2万吨原醋发酵站

董艳林言语中传递出一种自信，“绿杰”自成立以来，秉承“绿色生活、杰出品质”发展理念，以“专心、专注、专业”的态度致力于产品研发和生产。

据了解，绿杰发酵型苹果醋饮料，是一款营养丰富 、风味优良的弱碱性饮品，采用100%苹果汁发酵， 通过绿色食品认证。该公司生产总监刘丕富强调说,“绿杰”工艺采用二次发酵，360天陈酿，保留了苹果中的营养成分。“绿杰”还发起“有爱不添加、拒绝防腐剂”绿色倡议行动，倡导果醋拒绝任何防腐剂、香精、色素、白砂糖添加。

苹果醋与人体秘密

据记载，人类食用果醋已有7000年历史，比粮食醋早3800多年，10世纪时葡萄醋在法国已相当盛行，17世纪以后欧洲各国结合各自物产和饮食习惯生产出不同品种果醋。现代果醋产品自20世纪80年代末开始。

绿杰果醋之所以能在短短十余年迅速在行业内崛起，这主要得益于其自身的果醋品质与产品创新。绿杰果醋富含有机酸及钾、钙、锌、铁等多种对人体有益微量元素，在人体代谢后呈弱碱性，可有效调节体液酸碱平衡，增强细胞活性，加速人体新陈代谢，从而缓解酸性体质带来不良影响，改善人体健康水平。

同时，绿杰果醋含有的有机酸和醛类物质可以平衡皮肤pH值，控制人体油脂分泌，扩张血管，加快皮肤血液循环，有益清除皮肤沉积物，令皮肤光滑细腻。尤其是绿杰果醋富含的水溶性膳食纤维，还可促进人体肠蠕动、减少食物残渣在肠道中的停留时间，加快肠道毒素排出，很好的与体内脂肪结合吸附，排出油脂和其它代谢物，防止脂肪堆积，起到减肥作用。

据悉，绿杰果醋含有的多种有机酸和人体必需多种氨基酸，均可直接参与人体代谢，被人体直接吸收，同时促进体内有氧代谢顺畅。尤其饮酒前后饮用绿杰果醋，经对比可有效减少血液中乙醇含量。除此之外，绿杰果醋中的有机酸和氨基酸可刺激大脑食欲中枢，促进消化液分泌，提高胃液浓度，达到人体生津止渴、健胃消食、增进食欲，促进智力开发作用。对青少年而言，绿杰果醋在生产过程中完整保留苹果中的微量元素锌，为青少年大脑发育提供营养。同时，绿杰果醋中含有多种酚类、黄酮类活性物质，经常饮用可疏通、软化血管，果醋中的钾，还可抑制人体对钠的吸收，使血管免受氧化损伤，避免血管壁增厚，降低血管脆性，改善心脑血管血液循环，保护心脑健康。

全程追溯控好品质

从产业链角度来看，苹果醋行业包括上游苹果种植环节，中游加工、流通环节，以及下游的消费环节，在这个全产业链当中，绿杰人又是如何做到源头品质全程可追溯。

绿杰公司董事长王积武告诉笔者，在苹果源头把控上，绿杰公司采取“公司+基地+农户”、自有种植基地两种合作方式,形成了万亩苹果种植产业基地。绿杰苹果基地改变以往人力密集型的管理模式，转向机械化、智能化、信息化，树苗全部选用最新品种，采用立体栽培技术和水肥一体化管理，基地全部按照绿色食品标准进行建设和管理，聘请苹果种植专家全程指导，整个过程可追溯、可控制，为酿造果醋提供了优质而充足的原料保证。

绿杰公司灌装车间流水生产线

王积武说，今年以来，苹果产业高质量发展进入快车道，这让一直致力于苹果产品研发及深加工的绿杰人倍受鼓舞。“目前龙口正大力延伸果品价值链条，通过结构调整、方式转变、动能转换、科技支撑来推动苹果精深加工更好更快发展。我们多年来全力打造大健康全产业链的模式正好乘此利势向前，加大研发力度，加快产品延伸和升级，让烟台苹果家喻户晓，让绿杰产品给更多的人带来健康。”王积武的心愿正好印证了绿杰近期的快速发展势头和对食品安全全程追溯管控的真功夫。

在苹果醋工艺上，绿杰苹果醋发酵工艺按其发酵状态可分为全固态发酵法、全液态发酵法和前液后固发酵法。通过二级清洗使苹果得到充分浸泡、清洗去除泥沙、石块、金属等杂质。对清洗消毒后的苹果进行去核破碎，用榨机对破碎后的果浆进行压榨，排出果渣，经过滤、灭菌后储存。

二次发酵分为苹果酒发酵和苹果原醋发酵。采用低温发酵法，果浆中接入酿酒酵母，控制发酵温度，使发酵周期控制在6-7天。培育专属醋酸菌种，运用“苹果醋细胞固定化液态发酵技术”进行苹果原醋发酵，大大缩短发酵时间，提高转酸率。发酵后的苹果原醋果香浓郁，酸味纯净，苹果特有的香气足，无其他杂味。

绿杰公司获得多项科技成果证书

绿杰优化了液态法发酵苹果原醋后熟过程中黑曲霉酶制剂的添加工艺，改善了原醋营养成分及口感。经过360天后熟陈酿的原醋才可以用于生产，从而使绿杰苹果醋果香浓郁，口感绵、柔、醇、香。

绿杰原醋、果汁调配后经UHT高温瞬时灭菌，进行灌装。调配、灌装车间整体采用洁净度达百级的药品生产GMP标准，远远高于饮料行业国家标准要求。同时，绿杰果醋严格遵循ISO22000食品安全管理体系标准，实现18道在线检测，对原料、成品的理化、微生物等各项指标进行严格检验，确保整个产品生产链条的监控管理绝对安全。

绿杰人的果醋产业梦

目前，国内苹果醋行业主要细分为苹果醋调味品和苹果醋饮料两个品种。2018年国内苹果醋调味品市场规模约19.68亿元，苹果醋饮料市场规模45.22亿元。2018年国内苹果醋调味品产量约23.5万吨，苹果醋饮料产量13亿瓶。

绿杰公司打造苹果醋行业民族品牌心愿由厂区可见

据智研咨询发布的《2019-2025年中国苹果醋市场专项调查及发展趋势分析报告》显示，目前国内苹果醋行业生产企业主要分布在广东、山东、河南、山西等省市。其中以山东省绿杰苹果醋为主要代表型企业。

苹果醋饮料的天然绿色健康功能非常迎合时下的健康养生消费主流。王积武表示，目前国内凉茶突破400 亿元市场，果醋只有不到10%，与鲜果汁相比苹果醋具有保质期长，易于储存等特点，预计未来几年，随着人们消费层次升级以及健康养生观念的普及，苹果醋行业将迎来新的发展机遇。未来绿杰将围绕以酿造果醋为核心的产业链条，继续实施 “科技为先导，质量赢市场，诚信铸品牌”的发展战略，视野再拓宽，力度再加大，标准再提升，全力打造叫得响、过得硬的苹果高质量发展示范园，真正把绿杰打造成既可以造福一方人民群众的富民产业、又可以美化一方山水的生态环保产业，努力探索新时代创新发展的国家优秀品牌之路。