山东“食圣”酿造世界好酱油

中国食品安全网讯（弓少星 曹可凡）在美丽富饶的渤海湾畔山东省烟台市莱州市，有着一家70多年企业发展史，致力于生产纯粮酿造酱油（日式）、米醋、料酒、腐乳等系列产品，远销美国、欧洲、中东、俄罗斯、澳洲，日本及部分东南亚国家的民族品牌企业——山东食圣酿造食品有限公司。

为世界酿造好酱油

越是世界的，就越是中国的。曾有人用这句话看中国品牌国际化发展之路。

回首历史，从典雅美博的秦汉文化、到情致飘逸的盛唐气象、从清深瘦颈的宋代风骨，到张扬俗趣的明清瓷器，已经成为世界文化的宝贵财富，也是中国元素走向世界化的最好见证。

山东食圣酿造食品有限公司董事长曲冠云诠释匠心匠人

而这个创建于1948年的酱油企业，山东食圣公司董事长曲冠云也正如泰山挑山工般一步一个脚印将“食圣酱油”挑上世界品牌的屋脊。

与其说这是曲冠云作为一名企业家的壮志豪情，还源于其作为一名中国人的那种民族自豪感与自强感。

曲冠云誓做“世界好酱油”的心愿，缘起于他多年前的一次日本之行。那一年，曲冠云第一次去日本参观国际食品展，会上有一个日本酱油品牌展厅吸引了他注意，该品牌自称有三百多年酿造酱油历史，在日本家喻户晓。让曲冠云气愤的是，该品牌宣传片竟说“酱油诞生于日本！”

曲冠云介绍，日本人学会制作酱油，是唐朝鉴真和尚东渡日本时带去了中国的制酱技术。此后，日本“龟甲万”在野田市建起了世界第一个工业化的酱油企业。日本文献中最早使用酱油一词的是1597年的《易林本节用集》。

而我国早在三千多年前，周朝就有制做酱的记载了，我国发明酱油之酿造纯粹是偶然发现，古代皇帝御用调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用，后随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。

2016年7月18日晚上，对食圣来说是一个具有里程碑式的时间点。

含有18种氨基酸物质，1000多种酵素成分，超过7000U的SOD酵素，酯类，醇类物质活性完全达标，杂菌数量低于国际标准的万分之一，每100毫升最多仅能检测出10个杂菌的食圣生鲜酱油终于在无数个日夜试验努力下成功，这也标志食圣第一个具有世界级品质的生鲜酱油铿锵出世。

在日本酱油大赛的盲评环节，这瓶出自中国人之手的纯生酱油轻松击败了与会的所有世界高端酱油，轻松折桂。随即，全世界的酱油经销商蜂拥而至，均希望能够做这瓶中国酱油的国际代理。后来曲冠云给这瓶世界级好酱油起了个非常具有中国特色的名字——黄小鲜。如今，黄小鲜已经在美国、日本、法国、波兰等多个国家热卖，很多高端餐厅都引进来黄小鲜作为必备调味料。

黄小鲜获得出口食品三同认证、欧盟食品认证、英国食品认证等

曲冠云说，黄小鲜代表的不仅仅是一款酱油，更是一种纯粹的自然的生活方式。黄小鲜目前是国内唯一一款纯生酱油，采用专利低温除菌技术，摒弃高温处理，完整保留了纯生酱油中富含的大量酵素活性成分，以及不耐热维生素等营养物质。酵素的参与助黄小鲜一臂之力，促成更加天然鲜香、柔和饱满的风味，当之无愧新一代的活酱油，可以说这是酱油工艺的革命性升级。

食安管控瞄准一流

世界级的好酱油离不开高品质的好原料和严格的食品安全管理系统。曲冠云说，食圣产品采用日式高盐稀态酿造工艺，非转基因脱脂大豆、山东冬小麦、食用盐为原料，在低温密闭发酵罐中历经6-12个月发酵酿造而成。制定并执行严格的供应商管理制度从源头采购优质的原辅料、入厂实行批批必检，生产过程制定作业指导书，使各工序参数固定化并实现了自动化实时监控，并且在酿造酱油灭菌方式上，通过多年的潜心研究，成功推出了国内首创物理灭菌型式的酵素纯生酱油，完整的保留发酵中产生的大量酵素成分，并且菌落总数＜500cfu/ml，远远高于国家标准。

食圣拥有目前世界上最先进的圆盘制曲机

曲冠云所言非虚。笔者了解到，食圣产品1年内产品质量监督各级抽查中，无质量问题通报；近3年无质量安全事故发生；公司有严格健全的质量管理体系，建立了质量保证、质量控制体系和文件控制系统。同时，食圣还拥有一支高素养和专业能力的检验能力团队，全面负责公司原辅料进厂，半成品、成品检测。食圣从源头对原辅料控制和供应商管理，建立严格科学的供应商质量管理审核、评价制度，确保使用高品质的原辅料和包材，从源头上保证产品质量。正是在日常工作中对质量体系不断的更新、完整和改进，通过每年的外审、内审、管理评审等审核对体系持续性改进，建立并完善追溯体系，每年至少进行一次模拟追溯演练，评估追溯体系适用性，才很好的保证了食圣产品质量安全，使其成为世界级好酱油奠定了扎实的基本功基础。

中国食圣世界食圣

据了解，中国是酱油、醋等调味品的生产大国，全国酱油生产企业有2000多家，但是国际市场上还没有中国领导品牌。而日本“龟甲万”“亚玛莎”等企业品牌，则占据欧美酱油市场60%左右份额。

食圣拥有目前世界最先进的日式恒温密闭发酵罐

市场上谁的产品硬，谁就有话语权。曲冠云一直坚信这一点，为了打造世界级的好酱油标准，食圣做酱油竟把制药标准拿到了酱油身上，这是连日本酱油也不敢挑战的标准。正因于此，国内很多知名品牌纷纷慕名而来，寻求与食圣合作。

功夫不负有心人。食圣公司先后通过HACCP认证，英国BRC认证，9001管理体系认证，22000食品安全体系认证，欧盟标准有机认证，美国有机认证，中国标准有机认证等，获得“同标、同质、同线”三同企业认证，自获证以来GMP，SSOP有效运行，严格包持生产场所与环境、设备设施、人员培训、设备布局与工艺流程等各方面符合食品生产许可条件，使企业实现良好运行，并荣获山东著名商标、中国质量诚信企业 称号。