海肠捞饭、鲅鱼水饺、福山烧鸡、烟台焖子、喜旺烤肠、即食海参……仙境海岸·鲜美烟台从来不缺少美食，大街小巷处处氤氲着人间烟火。一座有烟火气的温暖城市，舌尖上的安全不可或缺。作为首批国家食品安全示范城市之一，多年来，“食安烟台”建设始终常抓不懈。为了让百姓吃得更放心、舒心，烟台市不断加大对食品安全监管力度，倾力打造食品生产安全责任链条，逐步探索形成了“蓝黄红”三色考核机制，全面压实食品安全属地管理责任，牢牢守住了舌尖上的安全底线。
烟台市每周考核一个领域并进行排名，考核成绩前五名列入“蓝榜”，后三名落入“红榜”，其他列为“黄榜”，1周落入“红榜”的，当地组织部门约谈食品安全工作牵头部门负责人，连续2周落入“红榜”的，主要负责人要通过媒体公开道歉，表明整改提升食品安全工作的措施和决心，形成了天天见台账、周周见榜单、月月见成效的工作推进机制。截至目前，烟台市已开展“蓝黄红”考核21次，向各区、市反馈并督导整改问题3474处，各区、市抓食品安全监管工作完全进入常态化、规范化、高效化，食品安全属地管理责任不断压实。
“明厨亮灶”工程作为维护群众舌尖安全的一项重要保障，烟台市从2015年开始，就将餐饮服务单位打造“互联网+”“明厨亮灶”工程连年列入全市为民办实事之一，积极探索餐饮服务单位食品安全社会共治模式，引导消费者积极参与社会监督，督促餐饮各行业逐步实现“明厨亮灶、阳光操作”，保障公众饮食安全。目前，全市共有餐饮服务单位市场主体33200多家，近年来通过采用“透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示”等方式，组织引导餐饮服务各经营单位实施打造“互联网+”“明厨亮灶”16000多家，占比率达到50%左右。
为全面打通食安治理微循环，构建共治共享新格局，烟台市还在福山区试点实行食品安全网格化监管，将食品安全工作纳入城乡社区网格化服务管理体系，畅通食品安全治理“微循环”，着力构建纵横覆盖、不留盲区的监管网络。烟台市还将大数据和人工智能等新技术和标准化工作理念融入食安城市创建全过程、全链条，建立了食品生产经营单位一企一档数据库，通过智慧监管平台整合全市近11万家食品企业注册登记、分级分类监管等一揽子重要信息，并在GPD地图上逐一定位，形成了智慧监管“食安地图”。（杨秀萍 孙洪安）
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