中国食品安全网讯（张继明 杨峰）为进一步规范餐饮单位餐饮具清洗、消毒、保洁工作，落实餐饮具集中消毒服务单位和餐饮服务提供者主体责任，保障人民群众饮食安全，防止通过餐饮具而引发的食源性传染病的传播，近期，菏泽市郓城县市场监管局在全县开展餐饮单位餐饮具清洗消毒专项整治工作。
本次专项整治坚持全面覆盖的原则，对全县所有餐饮服务提供者开展深入摸排，逐一记录所使用的集中消毒餐饮具的品牌、厂名、厂址、统一社会信用代码等信息，建立台账。并在摸排过程中发放、张贴餐饮具清洗消毒保洁规范明白纸，告知其严格按照有关规定操作。
重点检查使用集中消毒餐饮具和一次性餐饮具的餐饮服务提供者，其委托的餐饮具集中消毒服务单位是否符合《食品安全法》规定的条件，是否签订委托协议，查验、留存《营业执照》复印件，并倡导在经营场所显著位置公示。
餐饮具清洗消毒专项整治
是否查验、留存每次集中消毒餐饮具的消毒合格证明，且保存至消毒餐饮具使用期限到期后6个月；是否查验集中消毒餐饮具独立包装完好，标注单位名称与营业执照相符，地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容齐全规范。是否查验、留存一次性餐饮具供货者及生产企业的许可证和产品合格证明文件，并建立查验记录，记录和凭证保存至产品保质期满后6个月。是否重复使用一次性餐饮具、使用超过使用期限的集中消毒餐饮具等。
对自行清洗消毒餐饮具的餐饮服务提供者，重点检查是否配备与餐饮具数量相对应的清洗、消毒、保洁设施设备。从事餐饮具清洗、消毒、保洁工作的人员是否持有有效健康体检合格证明，保持个人卫生。是否应使用符合城市居民生活饮用水卫生标准的水源，使用非城市供水的是否有半年内的水质检测合格报告，使用的洗涤剂、消毒剂是否符合有关食品安全标准。是否在餐饮具清洗消毒场所张贴《餐饮具清洗消毒保洁方法》。消毒后的餐饮具是否放置在消毒柜内或存放在固定、专用的密闭保洁设施内。是否如实记录餐饮具清洁消毒情况等。
加大餐饮具监督抽检力度，增加抽检数量，加密抽检频次。对抽检不合格的，严格按照有关要求做好核查处置。同时，对2020年以来因餐饮具不合格、不卫生被投诉举报答复不满意的和 2018年以来餐饮具抽检不合格的餐饮服务提供者，进行“回头看”，按照名单开展监督检查和跟踪抽检。
对无营业执照的餐饮具集中消毒“黑窝点”依法严肃查处，发现一个坚决取缔一个。同时，对不能自行清洗消毒的，督促其使用集中消毒服务单位提供的餐饮具，严禁使用不合格餐饮具。
张贴餐饮具清洗消毒保洁规范明白纸
截至目前，对存在的消毒不到位、保洁存放不到位现象的3家使用消毒柜进行餐具消毒的餐饮店，已责令现场整改。对1家不符合消毒规定的餐饮店，5家建立查验记录不全的餐饮店，已现场下达《责令整改通知书》，责令其限期整改。下一步，郓城县市场监管局将建立餐饮具消毒长效监管机制，将餐饮具消毒纳入日常监管工作中，及时整治餐饮具清洗消毒过程存在的问题，确保餐饮服务食品安全。
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