中国食品安全网讯（张继明 季雪莲 刘崇伟）近日，送孩子上学的王女士通过扫描张贴在学校门口的二维码，惊讶得发现手机屏幕上出现了学校食堂后厨的实时画面。食堂后厨干不干净、人员操作规不规范、食材新不新鲜，作为家委会成员的王女士一目了然。这一消息立刻在家长群内传播开来，家长们纷纷拿起手机查看学校食堂环境，看到食堂人员穿戴整洁、操作规范有序、食堂运作有条不紊，家长们悬着的那颗心终于放了下来，无不对学校食堂“现场直播”这一做法拍手称赞。
扫码通过手机APP查看学校食堂
一端是安装在学校食堂后厨各个角落的高清摄像头和安装在仓库和消毒设备上的感应探测头；一端是一台电脑显示屏或一部手机，学校食堂操作间、餐饮具洗消间和库房等场所的实时监控画面，通过互联网联通彼此，便将食品加工的全过程公开现场直播，大众可全程了解从原料购进到备餐、从食材检验到菜品留样、餐饮具从回收到清洗消毒等全过程。学校食堂后厨摇身一变变成了当下最火的“直播间”。
“安食智厨” 智慧监管系统
从昔日的“厨房重地、外人莫入”到借助“互联网+”打造“现场直播”，一场静悄悄的“厨房革命”正在临邑全面展开。原来“看不到”的学校食堂后厨，如今利用“安食智厨” 智慧监管系统，就可实现通过电脑或手机APP查看学校食堂的实时状况。不仅如此，通过“安食智厨”智慧监管系统和学校设立的食品快检室进行联网对接，采取“智能操作”对蔬菜、肉类、食用油等食品原辅料进行农药残留、二氧化硫、酸价等方面的检测，将检测数据自动上传云端，通过对异常数据预警，有效防范不合格食品原料流入食堂，降低食品安全风险。此外，该系统还融合“明厨亮灶”、信息公示、预防性风险指标监测等多项功能，升级食品安全监管模式。通过在食堂后厨安装的摄像头对食堂进行全方位监控，督促从业人员落实《餐饮服务食品安全操作规范》；在学校食堂食品库房和消毒设备上安装红外检测仪，有效检测仓储环境和设备使用情况，实时监测库房温湿度及餐饮用具的消毒方式、消毒时长等；通过推进学校食堂台账电子化，及时对进货查验、消毒、晨检、留样和陪餐等记录进行数据录入；通过食品安全风险防控云平台，实时把控学校食堂各关键控制点，对异常情况风险预警，对食堂各个环节数据分析。这样一来，全县每个学校食堂的食品安全总体情况跃然纸上，方便了社会大众进行监督、监管部门进行监管，有效提高食品安全监管效率，提升学校食堂食品安全责任意识。
“互联网+明厨亮灶”开启学校食堂的“直播时代”
近年来，临邑县市场监管局多措并举开展校园食品安全守护行动，加快“智慧监管”工程建设步伐，全县114家学校、托幼机构食堂已全部实现“互联网+明厨亮灶”。在此基础上，采取以点带面的模式，率先对26家学校食堂推行智慧监管系统，开启临邑县学校食堂的“直播时代”。通过该系统的运用，督促学校严把食材关，建立云台账；追踪从业人员规范操作；对仓储环境、消毒情况进行监测；落实陪餐、留样和阳光公示。利用后厨直播，数据共享，调动社会公众力量共同监督校园食品安全，基本实现学校、监管部门、群众协同共管的格局，营造出校园食品安全共建、共治、共享的社会氛围。
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