中国食品安全网讯（张继明 韩营 贺可山）临沂市沂南县坚持“四个最严”标准，推动餐饮服务单位落实食品安全主体责任，提升餐饮服务单位厨房软硬件水平，以厨房操作规范，环境清洁卫生,食品污染有效控制为目标，全面开展“清洁厨房”等行动措施，守住了餐饮领域“食品安全零事故”底线。
“网格化模式”构筑起横到边纵到沿的监管体系。该县市场监管部门通过下沉执法重心，前移监督关口，延伸执法监管力量，建立起完善的网格化监管模式。通过定人、定岗、定责，落实餐饮单位食品安全监管责任人，并在餐饮单位醒目位置悬挂的《餐饮食品安全信息公示栏》栏向社会公示，公布投诉举报电话，着力解决餐饮监管工作薄弱环节，做到店店有人管、事事有人问，实现了权责明确，责任到位，为清洁厨房工作的开展提供了强有力的机制保障。
“清洁厨房”行动提升餐饮服务单位硬件水平。以日常监管和专项检查为契机，督促餐饮服务单位对厨房布局、环境卫生进行整改，配备必要的消毒柜、保洁柜、留样柜、冰箱冰柜等硬件设施。大力推行“色标”管理，引导、鼓励餐饮服务单位逐步实现食品加工用具、设备标识管理。将清洁厨房行动纳入量化分级管理内容。对检查中发现的问题，检查人员现场指导餐饮单位整改，并督促相关负责人严格落实食品安全主体责任，切实做到餐前准备“五严格”、供餐过程“三把关”、厨房管理“三规范”。目前，全县106家大中型餐饮单位“清洁厨房”率达100%。
“明厨亮灶”提升行动守护餐饮食品安全。将学校（含幼儿园）食堂、大型餐饮单位、网络餐饮聚集区等作为重点单位，深入开展“明厨亮灶”质量提升行动，努力打造校园“阳光餐饮”，提升“明厨亮灶”覆盖面。2018年以来，共检查学校食堂2400余家次，发现问题隐患3200余条，下达《责令改正通知书》523份，签订《学校食堂食品安全责任书》600余份，全县211家学校食堂（含幼儿园）、150家餐饮单位实现“明厨亮灶”目标。
“量化分级”倒逼餐饮服务单位提高食品安全水平。积极实施餐饮服务食品安全量化分级管理，进一步完善餐饮服务量化分级公示制度，倒逼餐饮服务单位提高食品安全水平。通过微信公众号、新闻媒体等方式加强餐饮量化工作宣传，充分发挥餐饮服务食品安全监督量化分级管理和公示的作用，增强公众健康餐饮消费安全意识，形成“餐饮单位贴笑脸、就餐消费寻笑脸、顾客满意露笑脸”的浓厚氛围，不断提高全县餐饮服务食品安全保障水平。截至目前，全县211家学校食堂、15家大型餐饮单位量化分级均达到B级（良好）以上。
“线下监管”行动推动网络餐饮厨房清洁。根据餐饮业质量安全提升工作要求，沂南县市场监督管理局持续开展了网络订餐专项整治系列行动。通过现场检查第三方平台、约谈平台、线上线下双向检查网络餐饮服务单位、网络监测违规情况、签订食品安全协议等多项工作，有效规范了入网餐饮提供者厨房卫生管理水平。截至目前，共约谈外卖平台83家次，检查外卖平台126家次，入网餐饮服务单位2089家次，下线入网餐饮服务单位782家次，督促整改214家次。
“6D食堂”创建推动学校食堂管理精细化。今年以来，沂南县积极引导各类学校创建以“物品定位、行为定标、方法定式、岗位定责、考核定据、培训定时”为主要内容的6D学校食堂，力求通过改造硬件设施，优化软件流程，达到强基础，优管理的目标，全面提升学校食堂标准化管理水平。截至目前，全县已经完成创建6D学校食堂34家，起到了很好的示范引领作用。
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