中国食品安全网讯（曹可凡 李淑君）近日，泰安市东平县市场监管局在做好餐饮行业复工复产帮扶工作的同时，积极推进“明厨亮灶”“清洁厨房”工程建设，引导鼓励餐饮服务单位打造“透明厨房”，让消费者享受“看得见”的就餐服务，激发消费欲望，提振消费信心。目前，该县复工营业餐饮业户1482 户，其中890家达到“明厨亮灶”标准。
强化宣传培训，形成推进“明厨亮灶”实施的良好氛围。该局利用日常巡查、专项整治等多种方式加大对餐饮从业者的宣传力度，逐项逐条向餐饮经营户讲解“清洁厨房”及“明厨亮灶”所具备的条件，以大中型餐饮单位、学校食堂和托幼机构235个等餐饮服务单位负责人为重点，召开“明厨亮灶”相关培训会议19，张贴发放“清洁厨房”相关宣传手册3000份，切实做到餐饮单位宣传动员培训全覆盖，为省级食品安全县创建工作打下坚实基础。
强化分类推进，各类餐饮服务单位实行不同的建设模式。根据相关工作方案，明确“明厨亮灶”的主要任务，重视监督，夯实创建，完善创建措施，紧紧围绕“三个结合”：与量化分级管理相结合、与示范店创建工作相结合、与食品安全年度考核工作相结合。
同时，将“明厨亮灶”工作结合实际分类推进，学校食堂采取视频监控系统，实施“明厨亮灶”建设，小型餐饮店采用透明隔断模式，鼓励大型餐饮单位采用透明玻璃展示后厨食品加工情况，让切配间、烹饪间、配餐间等重点区域硬件条件和现场操作呈现在消费者视线里。目前，东平县城区52家大型餐饮业户100%完成“明厨亮灶”改造，该县各类学校食堂、敬老院食堂已实现“明厨亮灶”100%。
强化指导帮扶，“一对一”促进“明厨亮灶”工作顺利开展。在推动“明厨亮灶”建设工作中，采取工作人员“一对一”指导帮扶方式，抽取150名执法人员深入餐饮单位向业主做耐心细致指导，区分学校、企业、机关食堂，大、中、小餐饮（单位）等不同业态、规模和条件，以隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等不同方式，因地制宜，合理选材，达到清洁厨房及明厨亮灶的标准。
下一步，该局执法人员还将对“明厨亮灶”工程餐饮服务单位开展监督检查，对没有进行“明厨亮灶”改造的要求其限期整改，确保“明厨亮灶”工作有序推进，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”，打造放心消费的环境，形成食品安全社会共治格局。
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