摘要：近日，济宁市兖州区市场监管局严把原材料采购关、食品安全制度落实关、规范操作关、外食入校关，全力开启复学护航行动，确保复课校园食品安全。
中国食品安全网讯（弓少星 曹可凡 张尧）为了给复课师生营造安全稳定的饮食环境，近日，济宁市兖州区市场监管局周密部署，全力开启复学护航行动。该局专门抽调精干力量，推行“驻校员”制度，每个学校安排3名人员，实行24小时驻点，“旁站式”监管食品加工全过程。
严把原材料采购关，实施风险源头控制。兖州区市场监管局在对高中食堂食品原材料供应商资格全面审查的基础上，对学校提出明确要求，要求不得从农贸市场采购食品原材料，食品原材料一律从资质齐全的大中型商超集中采购。采购过程严格查验资质材料及合格证明文件，做好相关票据留存。
严把食品安全制度落实关，用制度指导实际操作。该局督促校方严格落实食品安全责任人、校领导陪餐、从业人员晨检及五病调离、餐饮具清洗消毒、食品留样等制度。用制度为食品扎牢安全网。
严把规范操作关，实施更加严格的过程管控。该局要求学校食堂提前制定菜单菜谱，合理规避芸豆、鲜黄花菜、凉菜等风险较高品种。尽量采取炖煮的加工方式，把所有食品原材料烧熟煮透。规范切配、烹饪、运输、备餐等各个环节。
严把外食入校关，提高校内饮食把控能力。兖州区市场监管局约谈网络第三方订餐平台，要求其将校园设为不可配送餐范围。要求通过班会等形式，教育复课师生不可订取外卖。严守校门，严防外食入校，切实规避校外饮食风险。
下一步，兖州区市场监管局将坚守校园，适时调整监管重点及监管方法，全力护航复学复课，筑牢食品安全底线。
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