“疫情发生以来，餐饮行业面临双重压力，一方面，随着企事业单位陆续复工复产，改变供餐模式，保障餐饮食品安全是当务之急；另一方面，餐饮行业自身的复工复产，需要采取有效措施提振市场消费信心，助力餐饮业回暖复苏。”山东省市场监督管理局标准化处副处长马晓鸥在接受记者采访时表示。
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为打好“舌尖”防疫战，由山东省商务厅提出，山东省市场监管局近日发布《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》2项地方标准。其中，《餐饮业分餐制设计实施指南》是国内首个分餐制省级地方标准，标准为餐饮企业落实分餐制提供技术指南，为社会公众选择分餐餐饮市场提供依据，对提振餐饮消费信心和支持复工复产发挥重要作用。
马晓鸥介绍，《餐饮业分餐制设计实施指南》地方标准明确了“分餐”的定义，首次总结提出了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三种分餐模式，主要内容围绕分餐制的设计与实施两个重点方面展开。在分餐制设计方面，相关餐饮企业需重点关注分餐模式设计、餐具设计、菜品设计、流程设计、标识设计、宣传设计等方面，通过各重点方面的重塑设计，为分餐制实施打牢基础。
在分餐制实施方面，标准给出了不同分餐模式下实施流程的重点关节，明确了基本要求，为分餐制实施提供基本操作指南。同时，对于突发公共卫生事件特殊时期，标准也从空间设计、餐具配备、应急物资储备、服务人员、记录追溯等方面提出基本要求。该标准还创新提出“首倡家庭分餐”的理念，以期在当前推进社会分餐就餐的同时，通过倡导家庭分餐引领公众餐饮习惯改变，保障健康安全饮食。
《餐饮提供者无接触供餐实施指南》地方标准紧紧围绕落实送餐的“无接触”，将疫情期间餐饮送餐的良好实践固化在标准中，设定系列技术实现路径。这不仅是特殊时期的服务模式创新，更体现了对消费者和骑手群体健康安全的关切，以及对用户需求、履约形态的深入思考和灵活响应。标准的发布实施，体现了消费方式变革对服务方式变革的推动，也将促进整个餐饮配送行业运营模式的改变，同时也为其他行业探索开展“无接触服务”提供了有益参考。
山东省市场监管局3月12日下达《餐饮业分餐制设计实施指南》地方标准计划，16日正式发布该标准，得到社会各方的关注与支持。3月17日，省商务、文旅、市场监管部门联合组织标准宣传活动，开通了网络直播间，近20万人收看直播。3月23日，省市场监管局又向国家标准委申报了分餐制国家标准。国家标准委对此高度重视和支持，立刻组织立项论证，仅用一周多时间就完成了技术审评，后续再经专业核准等程序后即可批准发布。
“‘分餐行动’通过标准引领、示范带动、宣传引导、教育普及、家庭倡导，实现分餐制从餐饮场所到学校教育到进入家庭的逐步推开，使分餐制的服务固化为餐饮行业的常规经营方式，逐步将分餐制由理念转化为平常的餐饮礼仪，进而成为人们的日常习惯，形成健康文明饮食的‘正循环’，食尚生活的新方式。” 马晓鸥如是说。（闫栋）
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