山东青州市监局严把食品企业食品安全关

中国食品安全网讯（弓少星 曹可凡）近日，笔者一行来到山东省潍坊市青州市对食品安全进行实地走访。青州市市场监督管理局党组书记、局长张道文向笔者一行详细介绍了该市食品安全监管现状与助力当地食品企业严把食品安全关。

助力食品企业严管食品安全关

青州市市场监管局党组书记、局长张道文在与笔者一行座谈时表示，青州市最闻名的是旅游产业，食品产业在当地并不算突出，但青州努力将当地的特色产品转化为特色食品产业。

青州市市监局党组书记、局长张道文（左一）与笔者座谈

张道文介绍，自山东省食品安全先进县创建以来，该局结合山东省食品安全专项整治联合行动，进一步完善工作措施，聚焦重点领域，扎实开展专项整治，取得了显著成效。尤其是以敞口山楂为主要原料的食品深加工产业，在当地闯出了一条食品产业新路。

张道文所指是以山东皇尊庄园山楂酒有限公司（以下简称“皇尊庄园”）为代表的当地敞口山楂深加工食品创新产业。皇尊庄园品管科总监李青青告诉笔者，青州敞口山楂有自己独特的营养成分与口感，利用青州敞口山楂酿造出来的红酒、饮料等，近几年深受市场欢迎。

皇尊庄园敞口山楂筛选车间

李青青透露，该公司是当地特色产品转化特色食品产业的典型代表，同时也是产学研一体化的特色食品企业。该公司在青州市市场监管局的指导下，联合潍坊工程职业技术学院，依托学院国家级食品实训基地、山东特色专业食品营养检测专业科研力量，坚持通过专利技术打造核心优势，经过多年技术攻关，在山楂酒食品安全管控方面取得了创新性工艺，该公司通过“全汁深酵”工艺酿造的敞口山楂酒最大程度保证了酒品营养成分，又确保了山楂酒的绝对安全可靠，先后获得国家发明专利三项。

皇尊庄园山楂酒流水生产线品检

在生产环节食品安全管控方面，李青青告诉笔者，该公司始终坚持“好产品从种植开始”，该公司自有万亩青州敞口山楂种植基地，该基地是国家中药标准化项目山楂种植和种苗繁育基地，全部采用原生态有机种植方式，首先从源头上保障了酒水用料的食品安全。在生产过程中，该公司严格遵循有机食品标准生产，每批产品公司都在自检基础上向青州市场监管局送检留样。笔者从张道文处得到证实，青州市所有食品企业都必须要经过严格的食品安全自检与该局抽检，该局对食品企业进行不定期抽检次数与品量是不确定的，目的就是要让食品企业时时刻刻自觉把好食品安全监管关，对食品安全时时不放松，时时都过关。

对新兴食品产业狠抓食品安全好理解，而对于一些已经颇有名气的品牌企业，青州市市场监管局又是怎么做的呢？带着疑问，笔者一行来到了山东青州云门酒业（集团）有限公司。该公司始建于1948年，是一家纯粮固态发酵生态酿酒的大型现代化企业，酿酒能力15000千升/年，储酒总量达50000千升，其中酱酒生产能力5000余千升/年，拥有江北最大的酱香型白酒生产示范基地。                        

云门酒业最大单体酱酒酿造车间

该公司品管部总监尹凤玮说，近年来，该公司并没有因为自己酒品牌知名度提高而放松对食品安全的管理，在青州市场监管局的指导下，该公司加强了对云门春酒的品质更高要求与食品安全更高级别提升。尹凤玮介绍，该公司切实履行产品和服务的质量安全职责，落实质量安全保证责任与《食品安全法》，建立完善质量诚信体系与食品安全追溯体系，确保食品安全万无一失。

原茅台集团董事长季克良亲自指导云门酒酿造生产

据了解，针对行业特点，该公司重点从工艺优化、关键质量点控制、弘扬工匠精神、先进质量管理理念方法应用、关键工序过程控制等方面提高食品安全的有效性和安全性。高度重视产品食品安全和品质质量，形成了“质量是生命、持续改进、追求零缺陷”的食品安全管理理念。并且通过全面落实食品安全主体责任、建立全过程食品安全控制体系、全体员工积极参与并全面学习各种先进食品安全管理方法和工具，从产品生产和服务质量上实现对食品安全的全方位管控，从而形成（产品质量+服务质量+食品安全）=全面质量，有效落实了全新的食品安全管理理念。  

尹凤玮所言非虚，笔者在张道文处得到证实。近年来，青州市市场监管局严管全市食品安全工作，结合食品产业特点与企业发展阶段，逐步形成了针对性的监管模式——小食品企业守食品安全底线、特色食品企业创食品安全新模式、知名食品企业升级食品安全新高度。张道文说，一个食品企业从小到大，从不知名到名牌产品，食品安全始终是其成长壮大的核心，该局对像云门酒业这样的重点食品企业实行重点监管，就是为了严把食品企业食品安全关，使企业行稳致远，促进当地经济社会稳步发展。

尹凤玮告诉笔者，结合青州市场监管局的指导要求，该公司生产的每一滴酒都把追求零缺陷作为自己的最高目标，在产品研发和生产过程中以专业严谨的态度反复验证，注重从根源上预防，用质量取胜，零缺陷是该公司的食品安全理念。做到“点点滴滴不优不付，一瓶一箱精益求精”。

为了实现“零缺陷”食品安全监管，尹凤玮说，第一，严格落实责任，确定了车间主任、技术员、班长、酿酒工以及车间主要岗位人员的工作职责，制定并严格执行车间管理制度和车间安全管理制度，制定了各香型白酒的工艺流程，严格按照工艺流程要求生产产品，以保证产品质量。第二，实施定置管理，要求做好车间所有物料及工具的摆放、标识的细节管理，对车间的物料管理、工具摆放进行监督。对于原辅材料，领用物料后，进入车间必须分类、统一放置于指定区域。高粱、大曲等原料，根据不同使用状态，放置在相应区域。辅助材料稻壳、谷糠等根据不同的用途放置在相应的区域内，工具处于闲置状态时，要固定在专门区域。生产工具、卫生工具等发放到各个班组，用完后统一放置在工具区域。第三，细化过程控制，确保浓香型、酱香型车间保质保量完成生产任务，确保生产旺季的市场供货量。

云门酒业酿造车间

其次，对酱香型车间实施严格分层蒸馏，分为表酱、酱香、醇甜、窖底等香型，通过品评各香型分为优级、一级、二级，对浓香型白酒量质摘酒。再次，注重员工培训，在日常培训方面，经常性集中组织学习酱香型白酒、浓香型白酒、兼香型白酒生产的操作要领，强化员工的理论知识，加强员工操作能力的锻炼，包括从清洁工器具到入池发酵，从出池拌料到装甑蒸馏接酒等每一个环节，掌握操作要领。第四，确定生产关键工序安全，制定并严格执行《生产作业指导书》。从领料到成品入库采取了包装材料复检的措施，不合格的包装材料不领用，各工段需严格执行生产工艺、现场管理标准，及成品质量标准，严格把关，不合格产品不进入下道工序，班长随时对生产过程进行巡查，发现问题及时处理。第五，成立以主任为组长的安全生产小组，逐级签订安全生产责任制，制定了生产安全应急预案机制，安全生产操作规程及重要设备的安全操作规程，每周对流水线的设备线路进行检查，消除事故隐患，提高了生产安全保证能力和对突发事件的处理能力。

云门酒业生产线人工品检

第六，实行“点点滴滴，不优不付”的生产质量管理机制，制定了《检验管理规定》、《白酒灌装操作规程》、《白酒酿酒工序记录表》、《包装车间检验酒记录表》等制度及标准，对重点工段重点控制，并做好检验记录，出现问题可直接追查到责任人。

第七，增强员工食品安全意识。一是对车间领进的各种原材料都必须复检，确认合格后方可领用，二是严格生产工艺，加强过程质量控制和检查，提高产品品质，三是加强工序质量检查、检验，确保“不合格原料不进厂、不合格半成品不进入下道工序、不合格产品不出厂”。

全方位全领域严查食品安全

“食品安全监管好，不但是对食品企业负责，更是对全市人民群众负责。”张道文说，截至目前，该局已排查全市餐饮业户2431家、食品流通业户2474家、食品生产企业460家，药店502家。抽检各类食品（含保健食品和食用农产品）5300批次。抽检药品85批次，组织上报医疗器械不良事件382例，化妆品不良反应50例，药品不良反应上报1000余例。检查保健食品生产企业2家，保健食品经营户248 家。检查学校食堂、供餐单位及校园周边食品经营业户371户次，责令改正18户。排查网络订餐单位1682家，对达不到提供网络餐饮服务要求的小餐饮，果断责令下线182家；对存在不规范经营行为的网络餐饮单位下达责令改正通知书61份，并组织“回头看”专项检查，确保整改落实到位。围绕蔬菜、水果、畜禽等重要农产品组织开展了农产品质量安全监督抽查，该市共抽检农产品1288批次，合格率为99.77%；抽检畜禽产品350批次，合格率为100%。

青州市监局工作人员开展食品安全检查

张道文告诉笔者一行，围绕近期山东省食品安全专项整治行动，该局制定了详细的宣传工作方案。一是开展食品安全知识及法律法规专题培训。重点开展学校食堂食品安全大培训，培训在岗从业人员289名。开展针对农产品生产经营企业、专业合作社、生猪屠宰企业、规模种养大户等科学用药的宣传培训，开展指导培训3场次，培训人员52人次。开展食用农产品合格证相关培训15场次，邀请潍坊市专家对政策进行解读，并在全市997个农业村张贴管理办法政策及解读公告。二是开展丰富多样的宣传活动。组织 “315国际消费者权益日”“全国食品安全宣传周”系列现场宣传活动。通过设置宣传栏、悬挂宣传标语、发放宣传资料、举办专题讲座等形式引导广大群众远离会议营销，不参与、能识别、敢揭发各种非法活动，提高防骗意识、增强识别假冒伪劣食品能力。充分发挥网络、电视、电话的优势，宣传食品安全常识，并通过设立举报电话、公布奖励制度，调动群众举报积极性，拓展食品犯罪线索来源。通过广泛深入的宣传，初步形成了“人人知晓、单位自律、社会共管、全面监督”的良好食品安全社会共治氛围。

青州市监局工作人员开展食品安全宣传

“此次专项整治虽然取得了一定成效，但食品药品产业链条长、监管专业要求高，基层监管面临压力依然巨大。”张道文最后说，下一步，该局将重点在监督检查、抽检监测、案件查办、投诉举报发现的问题线索中，深挖一批严重侵害群众利益的突出问题，把发现问题、解决问题作为着力点，加大查处力度，强化督导检查，强化部门协作，强化行刑衔接，对重大案件要及时曝光，持续保持对青州市食品药品安全违法犯罪行为的高压态势，对不法分子形成有力震慑，用“四个最严”保障人民群众“舌尖上的安全”，不断提升人民群众获得感、幸福感、安全感。