聊城高唐三方互动打造透明厨房守护舌尖安全

中国食品安全网讯（弓少星 曹可凡 李兆敏 李慧）手拿一部手机，通过下载指定APP，便可获知全城餐饮单位的详细信息，甚至产品的加工全过程，让昔日身处“后方”的厨房不再神秘。“把厨房‘搬’到前台，‘晒’在阳光下”，这是聊城市高唐县当前正在全力打造的一项“阳光餐饮”工程。
　　民以食为天，食以安为先。伴随着生活消费水平的提高，以及生活节奏的日益加快，市民在外就餐的意愿越来越强，食品安全越发受到关注。从今年2月份开始，该县积极推进“阳光餐饮”工程，通过构建监管端、企业端、公众端三方互动、“线上+线下”有机融合的“阳光餐饮”掌上监管平台，破除餐饮业在食品安全信息、加工操作过程等各个方面不公开、不透明、利于社会监督的问题，全面提升餐饮业诚信自律意识和食品安全保障能力，让舌尖上的安全看得见。

后厨搞直播 行业竞争更公平
　　从事餐饮行业多年的金涛，最近心情不错，他刚从外地引进的“芙蓉小面”连锁店生意火爆，每天前来就餐的消费者络绎不绝，排队叫号更是“家常便饭”。谈到新开餐饮店生意兴隆的原因，金涛从衣兜中掏出手机，指着屏幕上一款名为“阳光餐饮”的APP乐滋滋地说：“看，全都是它的功劳。”
　　“芙蓉小面”连锁店落户之初，由于使用优质食材，产品价格偏高，怕消费接受不了，金涛十分担心店铺的经营状况。该县市场监管部门到店推荐安装“阳光餐饮”APP后，金涛兴奋不已，他认为这是推介店铺的绝佳平台。“我们的厨房不怕‘晒’，让消费者亲眼看一看，这是打品牌、提升知名度的好机会。”不久，金涛便在厨房安装了摄像头，通过餐饮APP搞起了网络直播，短时间便吸引了大批“粉丝”进店品尝。
　　“我们把餐食的制作过程‘搬’到网上直播，接受广大消费者‘检阅’，让昔日的餐饮潜规则再也无处遁形。”从“阳光餐饮”工程中受益的澳士达肥牛东兴路店负责人闫曰增介绍，由于餐饮行业竞争比较激烈，以往有些餐饮商家为了降低成本，在原材料上弄虚作假，厨房卫生也不达标，给守法诚信经营的餐饮企业造成不小的冲击。有了这样一个实时监督平台，违法商家自律意识提高，也不敢弄虚作假了，无形中给整个餐饮行业营造了一个公平有序的竞争环境。

信息全公开 就餐不再凭感觉
　　“通过‘阳光餐饮’APP挑选的就餐地点，看着踏实，吃着放心。”10月23日，正在高唐金城路一饭店就餐的张长旺说，以往由于餐饮单位各种信息不透明、不公开，后厨更是“重地”，外人很难进入，他们在外就餐，要想吃得安全、卫生、放心，只能凭感觉，哪里人多就往哪挤，消费环境自然大打折扣。现在有了“阳光餐饮”APP，上线餐饮企业的各种信息一目了然，消费者就餐再也不用凭着感觉走，就餐品质有了可靠的保障。

大数据分析 行政监管提效能
　　风险预警、食安指数、直播查看趋势图、主体规模分布图……在“阳光餐饮”APP系统指挥中心，记者从直播大屏幕上看到了由系统自动生成的大数据分析图表，而且数据根据监控情况实时更新，让市场监管更加游刃有余。

市场监管人员通过大数据实时传输平台分析上线餐饮单位运营情况

据了解，“阳光餐饮”APP是今年2月份，该县市场监管局新引进的一种餐饮服务监管的新模式，通过在餐饮单位后厨安装“阳光餐饮”APP系统，监管人员和广大消费者在手机上下载安装“阳光餐饮”APP软件，即可随时随地查看该餐饮单位许可证照、量化分级、管理等级、从业人员健康证等基本信息，以及加工制作产品的全过程，实现了食品生产经营过程公开化、透明化远程在线社会化监督。
　　该局分管负责人于志刚介绍，在“阳光餐饮”APP中，后厨实时直播最有看点，昔日厨房内清洗、切配、专间、烹饪、消毒五大神秘区域，毫无遮掩地呈现在眼前，提升了消费者外出就餐的满意度。
　　由于餐饮行业的特殊性，如何实现有效监管，让广大消费者能够放心消费，一直是市场监管部门面临的一个“老大难”。尤其像从业人员未持健康证上岗、卫生意识不强、人员流动性大，后厨管理不规范等问题，一直是市场监管的难点和痛点。该局餐饮科副科长南怀忠介绍，“阳光餐饮”APP的推广使用，使市场监管部门从传统的人海战术直接迈入互联网智慧监管，实现了“线上+线下”餐饮智慧监管新模式。监管人员通过监管端口，就能直接查看各家餐饮单位的采购索证情况、餐具消毒情况、食品留样情况等，并随时进行线上监督检查。此外，监管人员还可以通过云端数据汇总归集、信息检索和风险预警等手段，实现精细化管控，提高监管实效，并以便利化、痕迹化监管手段解决履职难题。
　　据统计，截至目前该县已有200多家餐饮单位安装了“阳光餐饮”APP系统，将厨房“晒”在阳光下。