中国食品安全网讯（刘洪美）近日，为创建山东省食品生产加工示范基地，山东周村烧饼有限公司向周村区人民政府提交了淄博市周村区烧饼小作坊生产示范基地的申请。周村烧饼历史源远流长，最早可追溯到汉代的“胡饼”，源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一，以其酥香薄脆的独特风味深受消费者青睐，曾成为朝廷贡品。周村烧饼经过多年的传承与发展，已经成为了一个具有浓郁地方特色文化的产品。
建立淄博市周村区烧饼小作坊生产示范基地将可以继续提升烧饼产业的食品安全水平，强化政府引导，为烧饼小作坊传统产业注入活力。据悉，山东周村烧饼有限公司文化产业创意园按照统一技术标准、统一质量要求、统一品牌管理、统一市场运作，形成规模化效益，并通过统一“周村”品牌、技术、质量、原料、生产、包装、价格、销售的“八个统一”模式，使各自为战的零散发展形成规范化、集约化发展模式。
为全面强化烧饼小作坊经营者主体责任，针对烧饼小作坊分布散，从业人员素质参差不齐，硬件设施差别较大的现状，监管部门分四次对全区78家烧饼小作坊经营者进行培训，着重讲清了全面提升烧饼小作坊生产水平的目的意义及未来发展方向，强化了烧饼经营者做强周村烧饼品牌的紧迫感和责任感。组织烧饼小作坊生产经营者、食品安全管理员到烧饼龙头企业周村烧饼有限公司参观学习，学习管理方法、管理制度、风险防控等先进经验做法。邀请周村烧饼非物质文化遗产传承人王春花给烧饼小作坊经营者上课，教授传统技艺。举办“烧饼制作技能大赛”，通过理论考试、现场制作、专业评委打分，全面提升烧饼制作水平，促进烧饼技能交流和食品安全提升。
周村区食品监管人员先后出动200余人次，逐户摸清烧饼小作坊管理方面存在的问题和薄弱环节，按照食品小作坊规范化建设标准，监管部门对烧饼加工小作坊开展了为期3个月的专项整治，逐户检查、整改，对卫生条件、硬件设施、人员素质等方面开展检查，停业整顿8家，关停6家。结合《山东省小作坊小餐饮食品摊贩管理条例》，统一印制了食品小作坊监督信息公示牌，烧饼小作坊规范化水平得到提升。
监管人员建立“一对一”帮扶机制，建立“一对一”帮扶名录，帮扶人员与帮扶业户相互对接，定期帮扶指导，帮助查找不足，纠正其经营中存在的问题，定期对帮扶对象成效进行考核，全力为烧饼小作坊做好服务保障工作，已有5家烧饼小作坊通过帮扶取得食品生产许可证。
为了树立周村形象，提升周村知名度和影响力。近年来，周村区着力打造烧饼品牌在国内外的知名度和影响力，在政府的扶持下，3家烧饼企业从小作坊发展成为年销售额过千万的企业，周村烧饼先后被认定为“中国驰名商标”、“中华老字号”、周村烧饼制作技艺被列入“国家级非物质文化遗产”保护名录，，既提升了周村形象，也带动了地区文化产业、服务业发展及相关产业的发展，产生了较好的社会和经济效益，为地方经济做出了积极的贡献。
2018年，山东周村烧饼有限公司区域内食品产业年销售收入8531.2万元，上缴税收941万元，主导产品监督抽检合格率100％。
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