本报讯 近年来，餐饮连锁企业快速发展，成为餐饮业最具活力的经营模式之一。经调查，嘉兴市现有餐饮连锁企业5家，现有门店513家，从业人员3548人，年产值约122039万元。嘉兴市场监管局根据省、市有关文件精神，以问题为导向，通过开展餐饮连锁企业餐饮食品安全专项检查、召集餐饮连锁企业负责人等形式，采取六项措施推进餐饮连锁企业进一步夯实食品安全主体责任，规范经营行为，发挥行业自律，保障餐饮食品安全。
一是强化体系建设，落实主体责任。餐饮连锁企业总部设立食品安全管理机构，建立健全各项食品安全管理制度及各环节操作流程，结合省市场监管局下发《浙江省餐饮服务提供者和网络餐饮服务第三方平台提供者食品安全主体责任清单》，定期对执行的情况进行检查。
二是强化诚信教育，落实食安培训。各门店因地制宜推进“阳光厨房”建设，市场监管部门强化对已建成的“阳光厨房”的指导。餐饮连锁企业总部统一开展新员工食品安全培训，召开例会，宣贯餐饮食品安全知识及餐饮食品安全操作规范要求。
三是强化统一管理，落实原料溯源。餐饮连锁企业总部对原辅材料进行统一采购统一配送，建立原辅料采购和验收制度，对供应商进行管控。同时对供应商开展定期评估，随时取消不达标原料供应商的供应资格。
四是强化规范操作，落实标准管理。餐饮连锁企业总部建立统一的食品安全操作规程以及企业内部标准，制定操作手册，规范操作流程。总部定期对门员工进行培训考核，督导制度落实情况。
五是强化日常管理，落实自查制度。餐饮连锁企业总部根据属地市场监管部门要求，深入开展门店的食品安全隐患自查工作，同时引入先进管理模式，制定管理手册，完善检查制度，定期检查考核。
六是强化应急管理，落实风险防控。餐饮连锁企业总部设立食品安全事故应急处置小组，建立食品安全事故应急处置制度，定期进行食品安全事故演练。有针对性地定期对门店员工进行食品安全应急处置培训。
接下来，嘉兴市场监管局将通过餐饮服务单位量化等级评定，“放心餐饮”“阳光厨房”创建等体现餐饮企业存在价值，树立样板效益，并结合日常监管、专项检查等不断提升餐饮连锁企业食品安全规范操作能力，保障人民群众餐饮食品安全。（嘉兴市市场监管局）
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