餐厨垃圾“变形记”

今年，以上海为代表的一些城市实施了严格的垃圾分类管理制度，在全社会引发热议，关于“灵魂拷问”的段子也层出不穷。之所以大力推行垃圾分类，是因为这些垃圾已经对人居环境、公众健康造成了较大危害。本期“食”话实说，邀请了苏州市环境卫生管理处何晟副处长，实地了解日常生活中经常遇到的餐厨垃圾，看看这些作为食品流转最终的产物是如何处理的，与食品安全工作又有什么联系。

出发之前，何晟副处长介绍餐厨垃圾的背景情况。餐厨垃圾，多指来自饭店、食堂等餐饮业的残羹剩饭。由于我国几千年来形成的饮食习惯，餐厨垃圾存在着数量大、油性高等特点。以前无论是与生活垃圾混合处理、未经处理直接饲喂动物还是“黑心窝点”违法收购压榨“泔水油”，都对环境和食品安全造成了很大危害。

对环境的危害显而易见，餐厨垃圾的收集和运输如果不采用密闭运输工具很容易产生滴撒，散落的餐厨垃圾腐烂后会产生臭气，孳生蚊蝇。如果不将餐厨垃圾进行单独处理，而与其他垃圾一起进行焚烧，不但不能满足垃圾焚烧发电的热发量要求，反而会致使焚烧炉燃烧不充分而产生二恶英。

在食品安全方面，如果直接用于喂猪等动物，由于这些餐厨垃圾腐败后会产生大量有毒有害物质，牲畜食用后，极易造成感染，据国外有关专家对2008-2012年查明的219起非洲猪瘟疫情进行分析，发现45.6%的疫情系饲喂泔水引起的。提炼的“泔水油”同样包含着很多有毒有害物质。而这些餐厨垃圾又含有大量蛋白质和油脂，具有较高的回收处理价值。如何正确地回收处理这些餐厨垃圾，是摆在相关部门面前的一道难题。

近年来，国家持续加强对餐厨垃圾的治理工作。2011年，国家发改委正式批准了包括苏州市在内的全国第一批33个城市作为首批餐厨垃圾处理试点城市。江苏省委、省政府在“263专项”行动中，明确将餐厨垃圾的处理工作作为重要工作来抓。苏州市作为首批试点城市，早在2007年就开始制定出台了餐厨废弃物资源化管理的有关法规，通过十几年的不懈努力，餐厨垃圾的处理工作在全国已处于领先水平。

那餐厨垃圾的处理究竟是什么样的呢？最终这些餐厨垃圾“变形”成了什么呢？是否实现了安全可持续的再利用？我们带着这样的疑问和何晟副处长一同前往了苏州市工业园区的餐厨垃圾回收处理公司，在这里一探究竟。

上午8点半，一辆造型独特、外观干净的垃圾回收车从厂区缓缓驶出，开始了一段餐厨垃圾回收“变形”之旅。司机陆师傅告诉我们，这已经是他今天第三趟出车了，每天最早4点半，他们就开始按照规定线路开始回收工作。这一趟要去园区内的三个商圈。

大约9点，跟随着回收车来到了第一个商圈的地下停车场，在专门的回收点，已整齐排放着大小两种规格的垃圾箱。陆师傅下车沟通后，每个垃圾箱都打开观察一番，这主要是看看这些餐厨垃圾桶里是否含有其他生活垃圾，如果生活垃圾较多，会拒收，要求商圈及经营户重新分拣。记者也采访了该商圈餐厨垃圾安全管理的负责同志，他表示商圈内餐厨垃圾采取物业统一管理，每个餐饮经营户要自觉遵守餐厨垃圾分类规定，每天下班物业到商户拖取餐厨垃圾时会进行检查，对于分类不合格的要给予警告甚至处罚。新商户开业前，会进行宣贯教育，商圈内的餐饮商户已经都自觉形成了餐厨分类回收的意识。随着垃圾车机械链条的不停运转，大约15分钟后，所有餐厨垃圾全部装运完毕，开始向第二家回收点驶去……

上午11点，回收完后，垃圾回收车回到处理厂，经过称重、卸料、清洗的过程，完成了所有工作。接下来就是餐厨垃圾的处理了，这些大量回收的餐厨垃圾，该如何处理？

该企业生产收运部负责人介绍了整个餐厨垃圾处理的全过程。餐厨垃圾被直接卸入接收斗，通过螺旋输送机送至大物料分选机，将大直径、不可利用杂物分选出，筛选物进入一体化制浆机制浆后经过离心机处理及相关除油工艺，分离出油脂进行外售制备生物柴油的制作；除油工艺分离出的浆渣进入厌氧消化罐进行厌氧发酵，最终一部分形成的粗沼气可提纯形成天然气，另一部分沼渣经过密闭式好氧堆肥系统再次发酵形成有机肥，用于园区绿化；初始被筛选出的大直径杂物也将通过垃圾中转站集中压缩后运至垃圾焚烧厂焚烧处置，压缩过程中产生的垃圾压滤液，经除砂均质、厌氧消化等，最终也形成天然气及可以供热电厂焚烧的沼渣。据介绍，目前该厂区的减量率已经达到90%以上，仅每300吨餐厨垃圾就可以发酵出18000千立方/天的天然气，可供2~3万户家庭日常生活使用。此外还有柴油、热力发电、有机肥等产物。真正做到了变废为宝。

餐厨垃圾的处理是一个生态保护、循环利用、资源节约的过程，也是对食品安全保障的最后一道关卡。各级政府及相关部门高度重视，积极推动实施。作为普通群众，又该如何为餐厨垃圾的处理作些贡献呢？

何晟表示，作为普通老百姓，一样可以参与到餐厨垃圾的治理中来。一方面，少制造餐厨垃圾。外出就餐时根据需要点餐，不要多点而造成过度的浪费，吃不完的可以打包带走，减少餐厨垃圾的产生；另一方面，监督餐厨垃圾的回收。据统计，在2007年苏州实行餐厨垃圾分类之前，专业公司收购只有1%左右，其余均流向了养殖厂、提炼泔水油，或不明流向等，经过12年的努力，苏州已基本实现餐厨垃圾统一收运管理。但全省乃至全国，还有很多地方存在违规收运处理餐厨垃圾的现象，如果发现不是专业的垃圾回收车收取时，要立即拨打12315投诉热线，不让餐厨垃圾流向“黑窝点”。