福建漳州：牛排分两种 重组牛排价更低

“价格比超市便宜多了，厚度适中、鲜嫩多汁，做起来方便又快捷，解冻之后煎一煎，放点调料就能吃。下单还能送酱料、黄油、刀叉等。”近日，市民小刘在直播间仅花费88元，便购买到10片规格为100克/片的牛排。

近几年，漳州市市区大润发、新华都等超市速冻区出现了多种牛排产品，以包装上明确标注“原切”的牛排为主，其售价每份（150克）大多在30-40元之间。除此之外，还有价格相对较低，每袋（100克）7.9元、每份（130克）12元的牛排。各大电商网站上也出现了超便宜的牛排，89元10片、99元10片、65.9元10片的广告比比皆是，算下来一片100克的牛排，售价不到10元，不少产品的月销量少的过千，高的有几十万。

从正规店铺的评论来看，大部分消费者给出肉质不错、口感味道好、很新鲜等正面评价。但市民小张表示：“这些超便宜的牛排很多都是用碎肉以及一些添加剂做成的，口感较渣、没弹性。”同时，也有不少网友认为，这些便宜牛排是用胶水粘合的“拼接肉”。

“这种被理解为用胶水粘出来的牛排，有一个更正式的名字——重组牛排。它与胶水无关，是采用一定的技术手段将非整块的牛肉重新组合加工制成的牛排，其多用谷氨酰胺转氨酶、卡拉胶等食品添加剂进行粘连重组，再分切开来。”业内人士表示，这些食品添加剂只要符合国家规范使用，不会对人体造成伤害。

原切与重组 品质大不同

原切牛排，是指没有经过任何预处理，直接从牛身上切割下来经包装而成的整块牛肉。根据分割部位不同，可分为西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等。原切牛排品质最优，消费者可感受到牛排的原汁原味，但居家烹饪耗时费力、便捷性稍差。而重组牛排，又称拼接牛排，其加工成本和食用品质相对较低。

福建省市场监管局提醒，原切牛排内部细菌较少，即使加热不彻底，安全隐患也较小。重组牛排由碎肉拼接而成，并经过了预处理，内部带菌量相对较高，食用前需要彻底加热。原切牛排和重组牛排可以通过配料表、价格、外观进行区分。

在配料上，原切牛排配料表里一般只有“牛肉”，而重组牛排的配料表则比较长，除牛肉外，还有调味料、卡拉胶等辅料和食品添加剂。在价格上，重组牛排比原切牛排价格低。在外观上，原切牛排保持着牛肉的自然纤维纹理，重组牛排则纹理不清晰。

“牛排买回家准备烹饪时，也有一些特征可以判断品质优劣。”业内人士表示，比如观察牛排解冻后的肉质，重组牛排由于是用碎肉或其他部位的牛肉加工而成的，解冻后会出现细微的空洞，对着光看，会更加明显；品质好的牛排在自然解冻后，纹路朝向一致，物理切割形成的切口自然流畅，肉呈单纯的肉红色；进口牛排，由于长时间处于急冻温度下，一般呈暗红色。

配料表成分众多的多为重组牛排

鲜嫩多汁、营养美味的牛排是无肉不欢族的解馋利器，在漳州市西餐厅里的“大片儿肉”，价格大多在几十至几百元之间。而在市场上，出现了很多每片不到10元的牛排半成品，让人们轻松实现“牛排自由”。不过，也有消费者担心和疑惑，这么便宜的牛排安全吗？怎么样才能买到好吃的牛排呢？（林露）