江苏镇江牛肉猪蹄春节订单走俏

1月23日晚上，位于江苏镇江宝堰老街上的“老天餐馆”的老味道手艺人吉锁苟几乎一夜没睡，他与老伴连夜用手工制作的数百斤干切牛肉，水晶猪蹄，猪耳片，大鹅肫等7个传统品种出炉了，一出大锅立即香飘一条老街，天一亮就被早早赶来取货的乡下老主顾取个精光。常年在吉锁苟家定制老味道年货的常州金坛的王先生告诉记者，20多年了，每年过年都提前十多天先来吉家预订，今天来取货来了，老味道吃惯了，货真价实，咱平头百姓买的起，拿回家过年人人抢着吃……

据吉家老味道传人，今年70岁的吉锁苟介绍，他的爷爷在清代就在宝堰老街上经营肉铺，由于当时没有冰箱之类的保鲜设备，当时卖不掉的肉就制作成咸肉和肉圆之类易保存的食物出售，久而久之吉家积累了一套制作方法，渐渐被四邻八乡的村民接受和推崇，特别是到了年底，吉家更是门庭若市，前来定制老味道的人踏破了门槛，到了民国年间，吉锁苟的父亲接棒老味道，一直传到了现在吉锁苟的手上。现在是信息化和高科技时代，宝堰吉家老味道的制作方式早就落伍了，一年忙下来只能给一家人糊口，吉锁苟的儿子早就改行外出创业，吉锁苟自己也想歇手不干了，但一帮吃惯了宝堰老味道的老伙计不放过吉锁苟，即使不开门店了也要在过年的时候制作加工老味道干切牛肉，猪蹄等。吉锁苟想，难得乡邻们还这么信任自己，为此老吉只好每年年底开足马力，拉上老伴使出吉家的绝活，为乡亲们加工制作老味道。

其实老吉何曾不想将吉家的老味道传下去，无奈吉家后人不肯学，徒弟们也嫌制作老味道太辛苦，报酬又极低，所以老吉是带一个徒弟跑一个，再带一个再跑一个，老吉只能当光杆司令做一年是一年了。（张凌发 李国平）