蛋壳颜色不能决定营养高低

鸡蛋是生活中常见的食材，很多家庭每天都要吃鸡蛋。鸡蛋壳颜色不一，有深有浅，对于这种现象，有人认为红皮鸡蛋颜色比较深，营养价值比较高；也有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋便宜，营养价值也应该相对更低。那么，蛋壳的颜色真的是鸡蛋营养价值的表现吗？我们应该如何挑选鸡蛋呢？

据报道，蛋壳是什么颜色取决于蛋壳中的一种色素——原卟啉色素。蛋壳颜色越深，原卟啉色素含量就越多，该色素的合成能力因鸡蛋的品种（或者说母鸡的品种）而异，但原卟啉色素本身没有任何营养价值。

解放军第302医院营养科副主任牟瑛在接受采访时表示，如果非要找区别的话，大概就是红皮鸡蛋的皮一般要更厚一些，也就是说在单价一样的情况下，买白皮鸡蛋会更实惠一些。由此可见，我们在选购鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。

那么我们在选购鸡蛋时应该注意些什么呢？首先要尽量选择清洁蛋。华大基因营养师在接受采访时表示，清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品，其安全性相对高于散装鸡蛋。此外，要尽量买新鲜的鸡蛋，新鲜鸡蛋的蛋壳坚固、完整、清洁，常有一层粉状物，手摸发涩，灯光透视可见鸡蛋呈微红色；而不新鲜的鸡蛋，蛋壳呈灰乌色或有斑点、裂纹，灯光透视时不透光或有灰褐色阴影，打开时常发现鸡蛋黏壳或者散黄。（科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋）