“无明矾工艺”粉丝粉条 让食品安全更有保障

中国食品安全网讯（邱良晶 钟艳平）“目前市场上粉丝、粉条分为‘传统工艺添加明矾生产’和科技更新换代‘无需明矾生产工艺’两大系列。我们属于‘无需明矾生产工艺’，只用红薯淀粉或者马铃薯淀粉和水两种原料就可以生产成粉丝、粉条。”近日，安徽众意愿食品有限公司总经理王燕春在接受中国食品安全网采访时说。

安徽众意愿食品有限公司总经理王燕春 

粉丝、粉条是很多家庭常备食品，其口感爽滑、极富弹性，同时又能与多种食品搭配，烹饪简单，因而深受广大消费者喜爱。多年来，受传统工艺和传统观念影响，很多人普遍认为在制作过程中不添加明矾就无法生产成粉丝、粉条，所以民间有了“无矾不成粉条”的认知。

“明矾”是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，可溶于水。由于明矾中的铝离子水解后会形成氢氧化铝，它具有很强的絮凝作用，可以让粉条变的很劲道，在开水中不易被煮烂，并且可以增强粉条的贮藏期，所以很多商家在制作粉条粉丝时会加入明矾。

根据“国家卫计委公告2015年第1号文”(2015年1月23日发布)规定，明矾(硫酸铝钾或硫酸铝铵)可以用于粉丝粉条的生产，可以“按生产需要适量添加”，产品中的铝残留限量≤200mg/kg。据悉，含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致记忆能力下降，影响儿童智力发育等。

创新研发“无明矾工艺”粉丝、粉条 解决行业沉疴

为了解决“无矾不成粉条”的行业沉疴，安徽众意愿食品有限公司耗费巨资购进大型“无明矾工艺生产流水线设备”，又投入大量人力、物力，研发出了自己的一套无需添加明矾、防腐剂及任何添加剂就能生产出优良粉条的生产设备和技术。王燕春介绍，不添加明矾生产的粉丝、粉条对卫生和原料要求很高，此外加工过程非常复杂，需要经过拌料、上料、铺浆、脱离、常温老化、冷冻、切丝、烘干、横切段9个步骤的工艺才能完成。产品从人工投入原料后，其他复杂的加工流程都由公司研发的设备和大型流水线设备实施，工艺流程需要150分钟左右，并且一次性成品。在此过程中粉丝粉条无须在室外晾晒，因而不会吸附到有害物质造成污染。

安徽众意愿食品有限公司先进的生产设备

中国食品安全网注意到，在安徽众意愿食品有限公司生产的“小园香”牌水晶粉条（红薯）和孕妇儿童水晶粉条两款产品的配料表中标注为：红薯淀粉、饮用水、食用盐，马铃薯淀粉、饮用水和食用盐，均为三种原料。产品包装上写着“凡第一个监督、举报本产品恶意掺杂使假牟取暴利属实的，包赔现金100万元。”然而，安徽众意愿食品有限公司提供的近几期产品检测报告却显示，粉丝、粉条中铝的残留量为17.8mg/Kg。那么，公司所说的不添加明矾及添加剂、防腐剂生产的优良粉条粉丝是否为宣传噱头？

带着疑问，中国食品安全网咨询了安徽科博产品检测研究院经理陈文亮。陈文亮指出，马铃薯和红薯中天然会含有一定量的铝成分，检测报告中有铝成分属于自然现象。并且，根据检测结果铝残留量17.8mg/Kg的数据来分析，安徽众意愿食品有限公司生产的粉丝粉条产品中应该未添加明矾。

王燕春也表示，少量铝残留都是植物本身携带，检测数值为10mg/kg-30mg/kg（部分地区受土壤、肥料等因素影响会略有高低）之间的可视为自然现象，消费者可放心食用。

如何分辨粉丝、粉条中是否添加明矾？

无明矾工艺生产的粉丝、粉条对原料的品质、纯度要求更高，所以，加工后的成品通常条形整洁、晶莹剔透，因而，业内人标称为“水晶粉丝”“水晶粉条”。由于产品过于整洁剔透，很多消费者没有见过这种新科技产品，导致习惯了传统工艺（手工）产品的消费者，误以为产品里面“肯定加了很多胶”，因而不敢买、不敢吃。“即使在食品安全管理比较严格的超市里，‘水晶粉丝’‘水晶粉条’也几乎无人问津，所以，未来无明矾工艺粉丝粉条产业进一步高速发展还需要克服消费者认知和接受的过程。”王燕春说。

王燕春提醒广大消费者，购买粉丝粉条时，最好选购未添加明矾的产品，并尽量选择预包装的品牌产品，标识明了，出现问题利于维权。

他提示，购买粉丝粉条需注意产品配料表，看看是否有明巩、添加剂等，并且，可以把粉条粉丝放在亮光下观察，正常粉丝粉条的透明度高。例如，红薯的色泽略微偏黄，接近淀粉原色，马铃薯则是白色。之后可以将粉丝粉条用热水浸泡片刻，再嗅其气味，好的粉丝粉条有淡淡的薯香味，无任何其它异味。如果粉条浸泡后带有霉味、酸味，口感有砂土存在，可能存在质量问题。