专家教你如何正确阅读食品标签

无糖饮料真的无糖吗？0热卡零食，所含的能量当真为零？营养标签各不相同，哪些数值才是关键？

在预包装食品（即通常所说的包装食品）外包装上，都会有食品标签信息，包括食品配料、净含量、使用人群和食用方法、营养成分表及相关的营养信息等。

长沙市第三医院营养科主任章臻翊表示，看懂营养标签，可以帮助我们选择更适合自己的食物，科学饮食，健康生活。

看配料表

配料表是了解食品的主要原料、鉴别食品组成的最重要途径。通俗地说，配料（表）告诉消费者食品是由哪些原料制成的。按照“用料量递减”原则，配料（表）按配料用量高低依序列出食品原料、辅料、食品添加剂等。

章臻翊介绍，由于棕榈油、添加糖（白砂糖、蔗糖、果葡糖浆、麦芽糖等）、反式脂肪酸（人造黄油、人造奶油等）等食物成分热量高，而营养含量不高，因此，减重人群和儿童青少年要注意避免选择配料表中上述原料含量高的食物。

糖尿病患者在选择食物的时候，更要特别关注配料表，不宜选择白砂糖、葡萄糖、果糖等糖类含量高的食物，以免引起血糖比较大的波动；还有市场上的全麦面包五花八门，糖尿病患者需要选择的是全麦粉为第一原料、不添加白砂糖等糖类的全麦面包。

看营养成分表

预包装食品上有很多信息表现食品的营养特征，如营养成分表，另外还有营养声称、营养成分功能声称。

营养成分表是预包装食品标签上采用三列表形式标示的营养成分含量表，说明每100克（或每100毫升）食品提供的能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分的含量值，及其占营养素参考值的百分比。能量以及蛋白质、脂肪的含量要根据实际需求来选择，比如青少年建议选择蛋白质和钙含量高的食物；肥胖者要选择热量和脂肪含量低的食物，高血压患者不宜选择钠含量过高的食物。

什么是NRV？

营养素参考值（NRV）是根据中国居民膳食营养素摄入量来制定的，用于4岁以上人群预包装食品的营养素参考值，表示每日能量摄入8400千焦（2000大卡）时，各种营养素宜达到的摄入量。建立NRV的目的在于制定一套适合预包装食品营养特性的比较和参考尺度。

“为了更好地理解营养素参考值（NRV），我们举两个例子。”章臻翊解释，某种食品钠的NRV%为20%，如果吃100克该食品就摄入了一天所需钠的20%；另一种食品钠的NRV%为105%，如果吃100克该食品不仅摄入了一天所需钠的全部分量，还超了5%。因此，市民朋友在选择食品时，可以根据NRV作为当日摄取营养的参照。

利用营养声称选购食品

营养声称是对营养成分含量水平高或低、有或无的说明。如果食品中某种营养素达到了一定的限制性条件，预包装食品做出某种营养素来源或含有、高或富含、低含量、无或不含的含量声称，如高钙、低脂、无糖等；或者与同类食品相比的优势特点，比如增加了膳食纤维，或减少了盐用量等，这些可以为选择合适的食品提供帮助。

高钙：钙含量≥240毫克/100克或120毫克/100毫升

低脂肪：脂肪含量≤3克/100克或1.5克/100毫升

无糖：糖含量≤0.5克/100克或0.5克/100毫升

低盐：钠含量≤120毫克/100克或120毫克/100毫升

选择无糖饮料，只要查看营养成分表中糖含量是否≤0.5克/100克或0.5克/100毫升即可；减肥人士想要吃0热卡零食，查看营养成分表中能量是否为0即可。（邓秀娟）