茄子“掉色”敢吃吗？

从超市购买的茄子，清洗后水竟然变成蓝色了，水本身没任何问题。为此，许多人怀疑茄子有问题，真是这样吗？对此，太原市市场监管部门相关人士表示，这是正常现象，是茄子自带的天然色素——花青素，清洗中花青素发生渗漏后溶于水，造成假“掉色”所致，茄子本身是没有问题的。

清洗后茄子“掉色”

11月19日，家住太原市万柏林区某小区的武女士，在太原建机巷路北一家新开的超市内购买了4个茄子。当日快中午的时候，武女士准备洗菜做饭，可是令她惊讶的是，新买的茄子清洗后，自来水竟然变蓝了，这到底是怎么了？

武女士进一步了解，清洗茄子所使用的水是自来水。而太原市自来水公司也回应，太原市民所使用的的自来水100%达标，没有任何问题。

之后武女士询问左邻右舍，大家都不知所以然，一些人认为，是茄子有问题。无奈之下，武女士只好将茄子丢弃，不敢食用。

“掉色”是花青素所致

茄子泡水掉色咋回事？对此，11月29日，记者询问多家菜场相关行业人士表示，没有见过这种情况。也有的说是正常现象，但说不清楚。

记者查询山西市场监管部门抽检信息，近年来，并没有因茄子“掉色”而抽检不合格的相关信息。最近一次是今年8月22日，山西省市场监督管理局公布的第25期食品抽检情况中显示，茄子中检出了农药残留超标，检出的氧乐果和噻虫胺不符合食品安全国家标准规定。

12月1日，太原市场监管部门相关人士告诉记者，茄子在清洗后水变成蓝色是正常现象。之所以发生这种现象，是因为是茄子自带的天然色素，学名“花青素”。而花青素，就是有色蔬果里的色素成分，这些色素成分根据植物生长过程中不同的酸碱度，从而表现出不同的颜色，比如草莓、葡萄都是都有花青素的存在。茄子也不例外，发生清洗后，水变蓝色，完全是有色蔬果里的花青素所致，市民可以放心食用。

相关专家也表示，茄子作为反季蔬菜，主要是通过长期保存、大棚种植以及异地种植三种方式获得，很少是催熟得来的。反季蔬菜与应季蔬菜的营养和口感虽有差异，但这并不代表它们没有营养或者有毒有害。只要是规范种植的水果，农药残留都不超标，正常食用不会对人体健康产生危害，都是可以放心食用的。（阎建军）