菠萝泡在盐水中究竟有没有用

夏天来了，“炫”菠萝的时刻也到了。说起菠萝，相信很多朋友在吃之前都会加盐浸泡。有人说，用盐水浸泡后菠萝吃起来就不涩了，可也有犯懒的小伙伴选择直接吃，好像也并不扎嘴。

到底盐水有没有用

为啥有人觉得菠萝吃起来会觉得扎嘴？下面就来解析一下这个“烦人”又好吃的水果吧。

原来菠萝里的菠萝蛋白酶会分解口腔黏膜上的蛋白质，吃菠萝会有扎嘴的感觉，是这种蛋白酶破坏口腔黏膜、牙龈导致的。菠萝蛋白酶遇盐、酸碱、高温情况下，会失去活性。

此盐非彼盐

用盐水（低浓度的食盐水）泡菠萝，只是小部分抑制蛋白酶的活性，真正能使蛋白酶失活的盐，其实是重金属盐。而我们吃泡完盐水的菠萝觉得不涩了，是因为在甜食上撒一点盐会增加甜味。

过敏体质谨慎食用

值得注意的是，无论泡不泡盐水，过敏体质的人都存在过敏风险，食用菠萝是还是要慎重。（作者为苏州大学营养与食品卫生学博士张峥；中国科学院大学化学博士杨超；营养学主任医师，中国营养学会科普委员葩丽泽）