食物上的白霜是农药残留吗

食物上的白霜一直被人们误认为是农药残留，所以，对于白霜每次达到不全洗掉不罢休的地步。其实，食物上的白霜对人体有益无害，却背了这么多年的黑锅。

柿饼：白霜就是糖。柿饼内部的水混着糖渗到果皮之外，水分蒸发后糖结晶累积到表面便形成白霜。天然白霜中含量最多的是葡萄糖，占到50%以上，味道不是很甜，可以直接吃不用洗掉。

葡萄：安全的标志。葡萄的白霜就是果粉，分布自然均匀。葡萄上果粉越均匀，还能说明葡萄上没有喷过农药，吃起来也会更安全。而且葡萄的白霜中含有齐墩果酸，对保护肝脏有一定益处，没必要洗掉。

蔬菜：白霜是新鲜“代名词”。像人的皮肤一样，有些果实和一些茎、叶类蔬菜食物，在表面沉积着一层叫做蜡质的白霜，可对植物表皮起一定的保护和保湿作用。

一般情况下蔬菜新鲜时，白霜更明显。例如，冬瓜的白霜是成熟度的象征，白霜越多说明其熟的越好。而且，这也是判定蔬菜新鲜度的好方法。越新鲜的蔬菜，白霜会越多。

海带：白霜怕浸泡。海带本身含有的甘露醇出水风干后，会附着在海带表面，看上去像白霜，有点甜味。有研究证明，甘露醇具有利尿和消肿作用，可减轻肾脏负担。

鸡蛋：白霜是细菌防线。很多人发现，有些鸡蛋表面也有一层白霜，它其实是一层保护膜，可以起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分蒸发，保持蛋液的鲜嫩。（江世栋）