如何分辨牛百叶是否被泡过甲醛？

牛百叶因含有蛋白质、钙、磷、铁等多种营养物质，所以拥有非常大的消费市场。然而，看起来Q弹白皙的牛百叶、毛肚，有些居然被不法分子用致癌物质甲醛浸泡过！

去年10月，国家市场监管总局通报10个农村假冒伪劣食品专项执法行动典型案例。其中，第六个案例就是浙江杭州市公安局破获的“3·30”制售有毒有害牛百叶系列案，不法商贩主要利用吊白块、甲醛等非食用化学物质处理牛百叶、牛肚，然后销往各处。

非食用化学物质处理牛百叶的危害有哪些？

牛百叶是牛的瓣胃，又叫重瓣胃，它本身表面有一层黑色的膜，容易掉色，并且不太美观。因此，一般牛胃的加工都要对其进行一定的处理。为了降低成本，一些不法商贩用工业用火碱、工业用甲醛、吊白块等处理牛百叶，以达到提升色泽、口感、防腐和掩盖腐坏变质的效果。

早在2008年，我国就印发了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知（食品整治办〔2008〕3号），将吊白块、工业用甲醛、工业用火碱列入可能违法添加的非食用物质名单。

工业用化学品由于可能含有其他有害杂质，是不能在食品的生产加工中使用的，同时甲醛是世界卫生组织公布的一类致癌物，对人体有很大致癌风险。吊白块，即甲醛次硫酸氢钠，高温也会分解产生甲醛、硫化氢等有毒气体，同样不能在食品中使用。因此，消费者切莫过度追求白净的外形，谨慎选择健康可靠的食品。

如何选择可靠的牛百叶？

首先，要观察外观。浸泡过甲醛、吊白块等的牛百叶会显示出惨白的颜色，应避免购买。

其次，要闻一闻气味。如果闻到了刺鼻的味道或化学试剂的味道，可能已被甲醛等化学物质浸泡过。

最后，要感受质地。长时间被化学品浸泡的牛百叶会较为软烂，一捏很容易碎，入锅后易化成渣。

在此提醒广大消费者，购买牛百叶、毛肚，要选择正规的超市、市场等渠道，不要贪图便宜，购买价格过于低廉的食材。如果不放心也可以选择专业的检验机构进行检验。河南省食品检验研究院检测经验丰富，检验结果可靠，时刻保障群众的饮食安全。（胡炳俊 白天）