北京市门头沟区市场监管局做好食品安全大检查工作

中国食品安全报讯（宋帆扬 王玉顶）为进一步强化餐饮行业食品安全卫生保障，落实《餐饮服务通用卫生规范》（以下简称《规范》）国家标准，推动企业诚信经营、自律经营。近日，门头沟区食药协会餐饮分会聘请食品领域专家全程指导，开展了“食品卫生标准化”的检查与规范活动。

近日，区市场监管局副局长炼立锋带领餐饮协会负责人、食品领域专家，以《规范》国家标准为依据，以餐饮企业环境、设施设备运转、人员与场所管理、制度与规范落实等为重点，对辖区365PLUS商圈辉记潮汕砂锅粥、呷哺呷哺、鱼芙蓉烤鱼等3家企业进行了检查指导。

推动行业诚信自律 门头沟区市场监管局开展食品安全大检查工作  图片来源：门头沟市场监管局

查看环境与设备运转情况

是否落实厨房、加工、烹调、面点、洗碗间等各操作区域和冷荤间“五专”要求。

检查管理规范落实情况

查看物品出入库、进货索证索票、库存食物分类码放等各项管理制度是否严格落实，进货日期和保质期是否标明，各类台账、消毒记录是否健全并及时填写。

检查加工过程卫生规范情况

对厨师、服务员、厨房等卫生情况进行检查，确保冰箱内生熟食物标志清晰，且不混放、不重叠码放，食品处理区卫生是否干净整洁，无死角。经查未发现企业不规范行为。

炼立锋副局长提出要求：一是餐饮协会要加强对餐饮单位的指导，在会员单位中推进《规范》的落地施行；二是基层市场所执法人员要结合日常监管、专项检查、行政许可等工作，从源头加大指导、检查力度，推动企业诚信规范经营；三是各餐饮企业要切实担起食品安全第一责任人的责任，严格落实《规范》各项要求，确保消费者的饮食安全。

下一步，门头沟区市场监管局将持续加大对《规范》的宣传力度，促进辖区餐饮企业标准化建设，不断加强执法检查力度，严厉打击各类违法经营、不规范经营行为，全力保障辖区食品安全。