严守食品安全关，添可食万打造不一样的数字标准预制菜

中国食品安全网讯（黄阳 记者李黎）近年来，预制菜产业发展迅速，这一方面由于生活节奏加快，人们对于方便快捷的菜品需求量增大，另一方面，疫情影响变相助力预制菜市场。据报道，2021年，我国预制菜行业规模约为3500亿，预计到2025年中国预制菜市场规模将突破8,300亿元。

面对如此大规模的预制菜市场，食品安全又该如何把控？如何才能让广大人民群众在享受方便的同时，吃的安心，吃得舒心？

今年3月份，江苏省消费者权益保护委员会发布预制菜消费调查，菜品变质腐败的问题，食材不新鲜的问题，预制菜内含有异物，存在过期等现象为消费者常遇到的问题。

要解决这些问题，需要食品安全监管部门加强监管，需要食品生产经营企业落实企业主体责任，也需要消费者提高食品安全意识，主动远离问题食品。

近日，添可食万数字美味研究院正式成立，目标是打造优质净菜以及先进智慧厨房生态体系。据悉，添可食万数字美味研究院将与浙江工商大学食品感官科学实验室展开产研战略合作，作为国际领先的食品感官科学研究的实验室，浙江工商大学与添可将在实验室共建，科研成果应用等展开全方位合作。

在成立现场，我们见到了与以往不一样的预制菜－－添可食万净菜。

严守国家标准，守牢食安底线。民以食为天，食以安为先。添可食万无论在研发还是生产过程中，均严格执行国家相关标准，保证出厂产品的食品安全。公司从管理层到一线员工，均运用食品安全底线思维，绷紧食品安全的弦，并落实到研发生产中。

运用冻干技术，减少铺张浪费。预制菜的保存问题一直是消费者投诉的重点。冷鲜的预制菜由于保存不当会造成细菌大量繁殖，进而影响口味并引发食品安全问题。而且，冷鲜的预制菜在非冷冻状态下，保质期较短，消费者经常会因为忘记食用造成过期浪费。针对这些问题，添可食万净菜运用成熟的冻干技术，最大限度地保留了食品营养，减少了添加剂的使用，延长了保质时间，避免了浪费现象。

配套相关产品，打造统一口味。在世界舞台，西餐和日餐等均已实现了标准化输出，但中餐由于制作工序、要求更加复杂，在标准化输出上要晚于西餐、日餐。为解决这一难题，“添可食万模式”在研发中根据色、香、口味、口感确定菜肴美味风味模型，再在烹饪过程中根据美味要素、温度、水分、时间等参数建立风味反应数据模型，通过数字化手段，结合与食万净菜配套的料理机，对食材复鲜复水，且能保证每一次制作都能保持同一水准。

下一步，添可食万将继续在中餐标准化这条新赛道“玩出花样”，坚守食品安全的前提下，加大产品研发力度，引领中餐数字标准化相关的产业、企业携手共创中餐的全球化。