让校园“阳光厨房”更透明 瑞安在浙江省内率先构筑全数智监管安全网

中国食品安全网讯（林燕 项颖 记者 戴正聪）杂乱的环境、不规范的后厨操作……你会担心学校食堂后厨环境吗？不用担心，现在这些问题都有了解决方案。日前，记者从瑞安市“阳光厨房”全覆盖推进会上获悉，今年，该市不仅会实现学校“阳光厨房”全覆盖，还将率先构筑食品智能监管“天罗地网”，实施预警督办闭环管理，全方位守护在校师生“舌尖安全”。

想象一下某一天，突然，瑞安市场监管数字化监管驾驶舱内一个预警声响起。“12时5分，后厨环境温度失控……”驾驶舱的电脑画面上清晰显示，某学校后厨环境温度失控，可能会出现食品安全隐患，信息被截取后迅速反馈到管辖该学校的市场监管所。约半个小时后，已整改到位的信息从该所反馈至驾驶舱，预警处置结束……通过市场监管“数字驾驶舱”，整个流程一气呵成。这不是电影中的场景，未来，这样的食品智能闭环监管将不定时上演。

2021年是浙江省校园食品安全守护行动三年计划的第二年，瑞安正着力开展校园食品安全守护行动，重点强化规范化建设、提升风险防控能力、提高整体智治水平，明确提出学校（幼儿园）食堂、校外供餐单位智能“阳光厨房”要实现全覆盖，校外供餐单位通过HACCP或ISO22000体系认证比例均要达到100%。按照这一目标，目前该市纳入改造升级的学校、幼儿园食堂有304家，校外供餐单位7家，总规模居温州第一，全省前列。

记者在安阳实验中学感受了一把“智能阳光厨房”的威力。监管人员可以实时查看原料清洗、切配、烹饪、专间、餐具消毒等各个环节的动态，同时AI抓拍设备能够自动抓拍从业人员未穿工作服、抽烟、未戴口罩、玩手机、未戴帽子等不合规行为，物联感知设备能够对专间温度、紫外线灯消毒、餐饮具消毒、冰箱温度等进行自动监测，并纳入24小时全天候监管。

据悉，AI视频抓拍和物联感知监测预警信息将实时接入市场监管局设置的数字化监管驾驶舱，由专人采集、分析，并将发现的问题通过派单督办的方式交给基层一线监管人员处理，率全省之先实施预警督办闭环管理，构筑全数智监管安全网。

瑞安市场监管局相关负责人介绍，去年该市选取了36家学校食堂作为安装智能“阳光厨房”的试点单位，在落实食品安全主体责任，推动食品安全管理规范化方面成效明显。对接数字化监管驾驶舱后，云上监管将更加到位，数据的应用范围将更为广泛、更加有效，将整体提升校园食品安全治理体系现代化水平。