丽华快餐：筑牢食品安全线 护好北京冬奥团队供餐

中国食品安全网讯(邱良晶)恰逢北京2022年冬奥及冬残奥会，全球不同国家和地区的运动员及随队官员、奥林匹克大家庭成员、国际技术官员、工作人员及志愿者等人员汇聚京冀地区逐梦冬奥。冬奥盛会，不仅赛事要精彩，后勤保障工作也要做到万无一失。本着冬奥会的办赛精神“简约、安全、绿色 ”为宗旨，丽华快餐助力冬奥会餐饮保障服务，全面准备就绪。

“民以食为天，食以安为先”，作为后勤重要保障之一的餐饮，在冬奥期间可谓备受关注。而本届冬残奥会餐饮标准十分严格，在满足奥运会餐饮规定的基础上，还需严格遵守北京防疫要求，新增的闭环管理环节、人员闭环管理环节以及物流链的闭环管理，都十分考验相关后勤服务的实力。因此想让各国运动员及相关工作人员吃得安全舒坦，冬奥餐饮服务看似简单，背后却“难关重重”。

为了确保餐饮供应稳定、充足、安全，必须调动各方力量，精细筹备各项工作。丽华快餐自去年接到2022年北京冬奥会和冬残奥会组委会，关于下属团队供餐保障的需求后，立即开始组建专业团队，总计520人的团队涵盖厨师50人、中央厨房工作人员60人等，团队成员每天都为2022年北京冬奥会首都机场营运团队及其他相关团队提供供餐保障。此外还有一支300余人的应急队伍时刻待命，以备不时之需。据悉，丽华快餐本次组建的团队成员皆具有相当丰富的大型供餐经验，且负责过2008年北京奥运会及其他国家级重要活动供餐，专业和临场能力十分强大。

冬奥会美食频频出圈，在其背后，食品安全更是重中之重。据丽华快餐北京地区总经理牟剑透露：“冬奥供餐保障服务还是很不容易的，因为标准非常高。比赛期间饮食需求多、就餐人数多、人流量大，只有落实落细各项措施，统筹做好食品安全和疫情防控工作，才能严守饮食安全底线。丽华快餐严格按照‘四关两到位’的标准来执行。即严把原料安全质量关、严控烹饪加工安全关、严查食物贮存安全关和严控人员健康卫生关;以及监督检测到位以及疫情防控到位。”他表示丽华快餐所有原材料乃至菜品，既要通过食品安全检测，还会符合防疫检测的标准。所有原材料进入到公司中央厨房后，这些程序还要再走一遍，以确保万无一失。

除了食品供应稳定、充足和安全，餐饮服务对象多样、需求各异，菜单菜品的选择及营养也至关重要。丽华快餐配合北京冬奥组委运动、营养、餐饮多个专家团队针对食材成分、菜品规格、制作流程等进行研究，再由专业营养师精心设计配餐，在针对性地根据基础菜单，结合比赛项目特点、天气情况以及日程安排，动态调整供餐方案，并经国际奥委会审核同意。保证每餐中的主副食均达到健康与营养标准，荤素搭配，营养均衡，饭菜可口、品种多样，可做到14天不重样。

与此同时，丽华快餐还制定了严格的生产和配送供餐方案。从配餐点生产到食堂现场制作再到统一配送，直至工作人员用餐完毕，全程控制在1小时之内。丽华快餐团队一日三餐均安排专门的生产服务人员倒班提供服务，各餐饮保障点位同时运转、有条不紊共同服务本次冬奥盛会。

据悉，丽华快餐的高标准严要求，更是收到了来自北京冬奥会和冬残奥会组委会机场运行团队送来的锦旗。“热情周到服务好，良心经营品质高”这无疑是对丽华快餐冬奥会服务团队的优秀评价。

丽华快餐自2008年北京奥运会成为奥运会餐饮供应商后，多年来不断坚持创新，不仅从主营外卖到全面拓展团餐业务，个性化、定制化企业工作餐、会议展览餐以及校园营养餐，还在全国多个地区建立中央供应链工厂，为门店提供原材料采购、加工到配送的完整供应链服务，并通过供应链创新降本增效，进一步提升食品安全。在冬奥会期间，丽华快餐严格做好食品供应和疫情防控工作，高质量完成餐饮筹备任务。