中秋未至 京城月饼抢鲜上市

摆兔爷、挂宫灯，中秋节的氛围初显。今年的中秋节是9月13日，虽然还有一个月，可眼下北京的各大商场、甜品店内，各式月饼已然提前开始“暖场”，当仁不让地成为“主角”，喜欢尝鲜的市民也已纷纷大盒小包地往家里拎。

传统技艺打造匠心月饼

日钱，北京稻香村各式月饼正式上市。今年中秋节，北京稻香村计划产量近4900吨，共20多种不同口味的月饼。作为非物质文化遗产的北京稻香村京式月饼手工制作技艺，饱含着一位位师傅们老手艺中珍藏的匠心情怀。京式月饼包括自来红、自来白、提浆宫饼、翻毛月饼，其大多采用各类果仁、桔饼、玫瑰花、桂花等入馅，制作手法虽然费工费时，但是为了产品品质，同时为了避免机器操作破坏食材的颗粒感，许多步骤都是“非手工”不可的。今年北京稻香村继续推出现烤月饼，消费者可以在第11营业部、第14营业部、第18营业部等共七家门店购买。今年的现烤月饼在口味上既有去年热销的翻毛红豆月饼、云腿月饼和鲜肉月饼，也有新增的翻毛五仁月饼和翻毛玫瑰月饼。

宫颐府独家特色经典产品百福月宴一直以来深受消费者的喜爱。百福月饼除馅料营养丰富外，饼皮采用的是传统京式黄油皮月饼的制作工艺，整个生产过程也全为手工制作，对于制作人员的技术水平要求非常高，精工细作的月饼充分彰显出匠人精神的可贵。

年轻时尚成为消费新趋势

随着消费群体的日益年轻化，各大月饼品牌也纷纷针对年轻人推出新产品。

味多美在2006年首创法式月饼，将中国月饼文化和法国糕点工艺巧妙结合，风靡一时，备受追捧。2018年热卖超过260万个，被消费者认为是当之无愧的“网红月饼”。法式月饼并非传统月饼，外皮松软，入口即化，内馅丰富，口味香浓，甜而不腻。饼皮源自法国布列塔尼酥饼，食材则选用全球优质原料，如新西兰干酪，美国扁桃仁粉，加拿大蓝莓果酱，云南天然食用玫瑰，每一口都能为顾客带来小惊喜。今年月饼口味依旧保留备受消费者欢迎的乳酪、蔓越莓、玫瑰乳酪、法式榛子巧克力、提拉米苏、蓝莓、流心蛋黄。除此以外，还上新了朗姆提子乳酪口味，打造多元化的法式口感，给消费者更多的优质体验。

今年，全聚德品牌推出聆花醉月礼盒月饼，中低端价位，配置全部选用50克小克重月饼产品。玲珑可爱，口味丰富，既有颜色鲜艳、口感细腻的桃山皮月饼，又有绵密香滑、软糯爆浆的流芯月饼，以及具有全聚德特色的新品香酥宫保鸭肉月饼，在产品口味上给年轻人全新时尚的味觉享受。仿膳龙章霁月礼盒月饼则是仿膳品牌中档价位的新款月饼产品，力求吸引年轻、时尚型消费者的注意。配装全部采用小规格50克月饼单品，既有仿膳代表品种松仁豆沙经典广式月饼，又有桃山皮、香酥皮、流芯等系列多种口味产品，配置丰富。此外，近年来绿色、低糖、低脂的产品成为优选，健康月饼渐成主流。

2019年麦瑞生特意推出广式醇熟莲蓉月饼、桑葚鲜果月饼、洛神花月饼、牛油果月饼等新品种月饼产品，相信这些创新口味的月饼会给北京月饼市场增添一抹靓丽的风景。

来自新疆的麦趣尔月饼，依托当地纯正天然的自然资源，集萃自然五谷的养身之道，淬炼山野原香的花果芬芳，饼香馥郁，口感细致幼滑。

在馅料方面，麦乐宝公司特别奉上玫瑰鲜花馅。产品经过多年潜心专研，口感香甜、花香浓郁，是制成玫瑰鲜花饼、玫瑰吐司、玫瑰汤圆、玫瑰月饼、玫瑰饮料、玫瑰奶制品的优选佳品。

丁丁立公司则借鉴日式牛奶乳果制果理念，结合当下人们对健康美味、新鲜多汁的食材需求，精选海藻糖、上好炼乳等优秀食材，用台式超细水洗豆沙和优质小麦粉为底料，制成美味多汁的苏旺乳果皮系列。

月饼包装成为文化载体

月饼包装是月饼销售不可缺少的载体，也承载了家人团圆、吉祥福瑞的美好祝愿。如北京稻香村“京城御礼”礼盒，方形盒身加上古建青砖墙面效果，呈现出一幅旧时京城大街小巷欢庆时的热闹场景；“京彩缤纷”礼盒中以兔爷、天坛等为元素展开，极具京味特色；“忆京秋”礼盒则是以剪纸的形式呈现，传统文化跃然于礼盒之上。更有清新淡雅的糖醇月饼礼盒，供喜爱低糖的人士挑选。

今年味多美的法式礼盒月饼，除了一如既往的包装精致，从外观和材质上都有很大幅度的变化与提升。种类也比较多样化，6粒装有欢聚时光、星系巴黎、浓情巴黎，8粒装有浓情巴黎、邂逅巴黎、绚丽巴黎，另外还有12粒装星系巴黎礼盒月饼，可以供消费者多元化选择。

稻香春则在包装色彩画面上有突破，多款式、多盒型、多色彩是其今年设计的主流，体现了中国民俗文化与企业文化的相融。在品尝月饼时又能感受到中秋传统文化的内涵。给消费者提供了多样的选择方向。（余源）