“潮汕朥饼”街头飘香 中秋必备潮汕饼食

一年一度的中秋佳节将至，侨乡广东汕头的街头巷尾又飘起阵阵饼香。潮汕朥饼是潮汕人家过中秋节必备饼食。

9月28日，汕头市区一糕点店正忙着制作潮汕朥饼。潮汕朥饼属酥皮类饼食，其中的"朥"指的是猪油。因在制作的过程中，不论是制皮还是制馅，都加入猪油，所以潮汕人将加入猪油制作而成的的月饼称为“朥饼”。饼皮制作中的“起酥”工艺，需百般翻转、千番压叠。潮汕朥饼的馅料一般有绿豆沙、乌豆沙、冬瓜糖、芋泥、芝麻、咸蛋黄等。只见店主娴熟地将乌豆沙、咸蛋黄裹入饼皮内，揉成球状后压扁，再盖上红印章，便可入炉烤制。出炉后的朥饼饼皮呈多层次，饼皮香酥、饼馅香甜。皮薄馅细的古法潮汕朥饼，让人隔着屏幕都感受到中秋节的传统文化气息。（李怡青 李佳励）