人造肉月饼被指口味稍逊

今年中秋节，“人造肉”月饼的出现成为市场的最大亮点之一。中秋节过后，记者调查发现，人造肉月饼销售虽然火爆，但食用后评价却有赞有弹，多数消费者认为与真肉相比，其口味稍显逊色。同时，作为国内推出人造肉月饼首个公司，烟台双塔食品股份有限公司(以下简称“公司”或“双塔食品”)股价也没有因为中秋节月饼季而上涨，反而下跌。

人造肉月饼售价比鲜肉月饼贵

今年中秋节期间，共有两个品牌推出了人造肉月饼，为双塔食品及与其合作的珍肉。据悉，今年9月6日，“珍肉”人造肉月饼就在网上开始预售，每盒月饼售价88元，总共只发售3000盒，而该款人造肉月饼是双塔食品公司与珍肉(北京)食品科技有限公司联合研发的。据天眼查资料显示，珍肉(北京)食品科技有限公司成立时间是8月16日，在双塔食品公告其是人造肉月饼合作伙伴时，曾有北方权威媒体报道称，双塔食品与小公司合作引质疑。而就在珍肉人造肉月饼预售前一天，双塔食品的“人造肉”月饼——法式素肉月饼电商渠道公开发售，建议零售价是168元/份，数量是1000份，上架后很快售罄。

9月13日中秋节当天下午，记者在淘宝搜索发现，仅珍肉一家在销售“人造肉”月饼，并没有看到双塔食品的人造肉月饼。当时珍肉在其首页声明称，目前“珍肉月饼”在各个平台都已售罄。原售价88元的“植物蛋白肉月饼”礼盒，包含6枚60克重月饼。此前据记者采访，新推出的国产人造肉汉堡售价比普通牛肉汉堡便宜，但人造肉月饼并不便宜，记者在其中一家鲜肉月饼品牌老大房天猫旗舰店看到，旗下6个装鲜肉月饼售价是68.88元，优惠价是58.88元，原价、优惠价均便宜过珍肉的人造肉月饼，更不用说高达168元/份的双塔人造肉月饼。

销售火爆口味评价赞弹不一

昨天，记者登录珍肉人造肉月饼天猫旗舰店，发现该店相关产品已下架。记者留意到，人造肉月饼销售虽然火爆，但不代表好评。据北方权威媒体报道，截至9月13日中午，珍肉月饼产品页面显示已有534人付款，累积评论44条。在消费评论方面，大家对人造肉月饼褒贬不一，其中，赞赏者表示，“在口感方面还略逊动物肉，但已经很接近了”，“味道跟荤的一样，爱吃肉的人可以尝尝” ，弹的说“口感方面略逊于动物肉，没有汁水，比传统鲜肉月饼干点”，“有点膻气”，“人造肉如果是这样的口味口感，那么和现在满大街的仿荤食品有什么区别呢？还不如它们好吃呢”，“吃了一口就不想吃了，太难吃。”

需要注意的是，作为国内首个推出人造肉月饼的企业，双塔食品股价近期并没有乘着人造肉概念的东风高涨。自9月4日官宣要推人造肉月饼以来，双塔食品的股价并未如此前大涨，而是从9月4日的收盘价9.04元跌到今天的收盘价8.71元。其间还曾经历两次股价异动大跌，其中9月6日下午盘13时37分出现异动，股价大幅下跌5.06%。9月12日早盘10时31分出现异动，股价大幅下跌5.0%。

资料显示，自从A股有了“人造肉”概念，双塔食品就成了“人造肉第一股”，股价曾一度随之水涨船高，自5月以来涨幅已经达到了105.8%。昨天，记者曾尝试联系双塔食品董事长秘书获得更多信息，但截至发稿前，该公司董事长秘书未能接受采访，而珍肉北京公司电话显示是空号。

“人造肉研发最大挑战在于口味问题”

为何此次人造肉月饼没有催热双塔食品的股价？餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳分析认为，人造肉月饼并不是一个全新的概念，其实就是素馅、植物馅料的月饼。在素食餐饮领域，素肉的做法和菜品已有很长时间的实践，但作为馅料装到月饼里的确是一个新的尝试。他指出，人造肉月饼是否成为一种趋势、在国内的发展是否快速取决于两个因素，“一是口感，就今年出现在市场上的产品来看，喜忧参半，并不能很好地被大众接受，更多的买单者是为了尝鲜；二是品相，比如月饼的外皮是否能引发食欲、馅料的色香是否诱人、包装能否吸引年轻人和潮人”。林岳表示，食品的“健康”和“口感”常常是鱼与熊掌的关系，这类产品就应该从技术上克服难关。

事实上，今年8月9日，记者曾采访人造肉领域权威专家、北京工商大学食品与健康学院李健博士，他也指出，与真肉相比，“人造肉”的质地、香气、味道、保水、保油等方面都有一定差距，此外，“人造肉”主要以碎肉形式存在，在脂肪组织、结缔组织上与真肉存在一定差异。他认为，现在中国人造肉研发最大的挑战是要开发适合中国人口味的产品。

同时，人造肉月饼将面世消息爆出之初，8月16日，记者曾做过在线消费调查，最新的数据显示，依旧是不买人造肉月饼的人占多数，近3300位参与问卷调查的消费者中，2618人表示不会购买，仅672人愿意购买，占比20.4%。不买的理由多是担心食品添加剂的问题及监管的问题。

消费回归理性平价月饼更受欢迎

记者翻阅今年各大电商平台发布的月饼销售数据看到，今年线上平台的月饼销售呈上涨趋势。根据京东大数据研究院发布的中秋消费数据显示，今年中秋节前两周，全国月饼销售量是去年同期的1.52倍，同比增长52%，而月饼、糕点类礼券的销量则为去年同期的2.6倍。拼多多的数据也显示，截至2019年中秋节前的最后一个周末，拼多多月饼订单量已突破1500万单，相较去年同比上涨超过130%。

销售上涨的同时，中秋月饼消费回归理性。9月11日天猫平台提供的数据显示，9月3日-5日，天猫月饼超级品类日期间，共计售出近590万盒、3500万块月饼。此外，近30天月饼在糕点点心行业中采购指数排名第一，50.9元-119元的礼盒采购最多，占比达28.13%。这一点跟此前记者联合南都热点站站队做的月饼消费议题在线调查结果数据也是吻合，当时，面对“能接受的月饼价格范围”这个问题时，52.4%的受访者选择了99元/盒以内这个选项，35.4%的受访者认为100-199元/盒较为合理，选择200元以上/盒的受访者较少。

同时，记者还留意到一个新现象，在广州，相较门店提货，通过外卖平台购买月饼也成一种流行趋势。根据饿了么数据显示，广州市场8月月饼外卖比7月份增长588%。

比起月饼大闸蟹更受欢迎

记者发现，今年中秋节，月饼和大闸蟹的交锋更加激烈。9月12日，苏宁易购公布的中秋节消费大数据显示，9月1日至11日，月饼、白酒、各式礼盒、大闸蟹及蟹卡销量分别同比增长134%、143%、139%和156%，其中，螃蟹及相关周边销量首次超过月饼。同时，天猫数据显示，8月28日至30日三天内，天猫大闸蟹实物累计销售约62.6万只，大闸蟹提货券累计销售约150万只，大闸蟹成交额同比增长89%。

近年来的行业数据也折射出这个规律，月饼年增长在放缓，而大闸蟹销售数据在增长。其中，中国焙烤食品糖制品工业协会发布的2019年全国月饼行业发展趋势报告显示，2019年我国月饼市场预计的整体销量和销售额的增速将为5%-8%，对比去年同期发布的报告，2019年的整体销量及销售额增速有所下降。而根据中国渔业协会统计，我国大闸蟹总产量2018年约为970亿元，年增速约20%，并预测，2019年我国大闸蟹市场规模将有望突破千亿元。

节前，记者还做过大闸蟹与月饼中秋节消费大比拼话题在线调查，最新数据显示，参与的2583名消费者，有1778名受访者更倾向购买大闸蟹。倾向买月饼不过千，只有805人，占比31.2%。此外，记者暗访月饼券黄牛过程中注意到，有黄牛称这几年倒卖月饼券的生意越来越难做了，其中一黄牛分析称，正是由于人们的饮食观念越来越追求健康，才导致买月饼的人越来越少。（黄芳芳 马文琪）