站上风口 四川如何做好“这盘菜”

跳过繁琐的洗菜、切菜、烹饪、调味等环节，今年春节期间，预制菜成为餐桌新宠。京东数据显示，春节期间预制菜成交额同比增长超6倍。

2月13日，2023年中央一号文件正式发布，其中提到要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。这是预制菜首次被写入中央一号文件。3 天后，在四川省食品饮料产业协会、四川省预制菜产业联盟食品饮料高质量发展论坛（下文简称“论坛”）上，预制川菜首套团体标准（下文简称“标准”）正式发布。

站上发展风口，四川要如何做好“这盘菜”？

打好基础

四川省发布首套预制川菜标准体系

论坛上，包含《预制川菜分类和术语》《预制川菜规范与编制指南》《预制川菜分级评价技术规范》等5项内容正式发布，引起了业内的极大关注。相关人士表明，预制川菜系列团体标准的发布标志着预制川菜标准体系基本形成，对于解决行业监管技术标准缺失，规范行业生态，促进预制菜产业高质量发展，引导企业规范化、标准化生产都具有重要意义。

“2022年7月，省食品饮料产业协会启动了预制川菜团体标准编制工作，开展了标准立项、文件起草、标准编制，并进行了标准征求意见和审查等工作。去年底，顺利通过了标准审批，终于诞生了预制川菜首套团体标准。”四川省预制菜产业联盟秘书长、四川省食品饮料产业协会秘书长王刚介绍道。

标准的诞生，源于产业的蓬勃发展。

“近年来，高金食品预制菜板块总体营收20多亿元。”四川高金食品美食事业部总经理王斌介绍说，该公司通过加强重点布局预制菜商家渠道，同时在传统商超、电商等平台发力，实现预制菜销售额增长。

四川王家渡食品有限公司同样主打川味预制菜。“2023年春节期间公司预制菜的销量与同期对比增长了50%以上。”该公司常务副厂长刘祥说。

这两家企业，是四川省预制菜产业发展过程中的代表之一。据省经济和信息化厅发布的数据，2021年，全省预制菜规模以上企业380余家，实现营业收入近660亿元，成都中国川菜产业城、成都国际美食之都、眉山中国泡菜城等预制菜产业集群加速壮大，新希望、通威股份、高金食品等预制菜重点企业实现较快发展。2022年6月30日，四川省预制菜产业联盟成立，并确立发展“小目标”：到2025年，预制菜产业规模突破1000亿元。

备好原料

川菜是四川省发展预制菜的源泉

作为美食大省，四川省在发展预制菜产业上有何优势？

“享誉中外的川菜，是预制菜取之不尽的菜品源泉。”四川省预制川菜研究院(中心)、成都大学四川肉类产业研究院院长王卫告诉记者，川菜拥有浓郁深厚的文化传承、制作技艺和广泛的消费群体基础，这是四川省发展预制菜得天 独 厚 的 条 件 。 其中，通过调研发现，全国预制菜产品川式风味占到五成以上，消费群体对川式风味喜爱超七成便是很好的说明。而川式调味品作为预制菜发展的排头兵，近期多家四川调味品企业均在进行预制菜配套产品更大规模的开发。

其次，四川省作为农业大省，在发展预制菜方面有着明显的原材料优势。据了解，2021年，四川省全年肉猪出栏、水产品产量、油料产量、蔬菜及食用菌产量分别为6314.8万头、166.5 万 吨 、416.6 万吨、5050.4万吨，较上年均有增长。随着四川省现代农业产业体系的加快构建，川猪、川牛羊、川鱼、川菜等优势特色产业不断发展壮大。

除了“原料”，在四川省的部分市（州），一些围绕预制菜产业链的布局也在快速形成。在乐山市市中区，规划面积1598亩的川菜预制菜产业园区正加快建设。在遂宁市，近50家预制食品重点企业正加强“聚合”，2021年共生产预制菜30余万吨、实现营业收入约120亿元。在自贡市沿滩区，以“兔肉”为主导的 100 亿元级肉兔全产业链沿滩区深加工产业园建设项目加速成型。

此外，在四川省开设有食品饮料产业相关专业的普通高等院校数量超 50 家，年均培养食品饮料产业相关学生 10000 余人。其中，西华大学、成都大学、四川轻化工大学、四川旅游学院等院校设有预制菜相关专业，将对预制菜创新发展提供人才基础。

做好规划

多项政策发布支持预制菜产业发展

此次，中央一号文件明确提到“培育发展预制菜产业”，一时间，业内反响热烈。

“从公司层面来讲，预制菜行业处于上升阶段，我们期望借助国家层面的支持和推动，迅速发展成为行业的领军品牌。”王斌说。

“整体来看，所有入局预制菜的行业，都要面临研发成本高昂、产品品类单一、口味还原难度、生产标准化等难题。但相信随着预制菜被正式写入中央一号文件，更多资源会注入预制菜行业，预制菜面对的难题将有所突破。”王卫介绍，随着食品工业发展和民众消费方式的变化，预制菜正成为食品行业发展的“黑马”。

而事实上，四川省为抢抓机遇，加快推动全省预制菜产业高质量发展，2022年6月，四川省预制菜产业联盟正式揭牌。与此同时，省经信厅不仅编制了《全省预制菜加工园区和企业名录》，还出台了《四川省农产品加工助推乡村振兴重点企业认定及培育办法》，全力支持预制菜产业做大做强。至此，四川省预制菜产业发展进程进一步加快。

今年年初，四川省预制菜产业再次“提速”。省经信厅、科技厅、农业农村厅、商务厅、省市场监管局印发的《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》（以下简称《若干措施》）公布。《若干措施》明确，将围绕加强质量标准建设、支持产品创新开发、培育企业主体、支持原料基地建设等10方面，支持四川省预制菜产业发展。

省经信厅农产品加工处主要负责人介绍，目前四川省预制菜产业发展主要呈现聚发展态势明显、重点企业竞相发展、大单品竞争有力三大特点。同时还存在单品规模较小、专门从事预制菜加工的企业较少、创新能力不足、品牌塑造不够等问题。下一步，四川省将从制定完善相关标准、提升产业创新能力、加强企业培育、强力拓展市场、开展招商引资等方面出发，推动预制菜产业高质量发展。（杨都）