福州市鼓楼区：让非遗技艺与食安标准规范擦出火花

非遗技艺遇上食品安全标准规范，会擦出怎样的火花？在福州市鼓楼区市场监督管理局“食安达人”余松海的推动下，永和鱼丸生产企业制定全省首个手工鱼丸小作坊食品安全企业标准。如今，他又谋划“点菜式”精准培训，促进食安标准在散茶零售户中落地。

10月14日是世界标准日，余松海做了一件特别的事：他与多名专家一起，在鼓楼区多家茶叶零售户中开展市场调研。在西营里茶叶市场，余松海走访了店中储存和销售散茶的商家，重点了解茶叶来源及商家进货查验记录制度，同时对包装盒、包装袋上的标签标识进行拍照。

“进货查验记录制度需要索取哪些凭证？”“商品标签上要标注哪些信息，对保质期标注有没有硬性要求？”……对于商家的疑问，余松海一一记录，同时对调研中发现的问题进行梳理，并对专家组意见建议进行汇总。“我们将对鼓楼区茶叶零售户开展‘点菜式’精准培训，针对痛点、难点问题，集思广益提出解决思路，促进食安标准在散茶零售户中落地。”余松海说，“将食安标准执行到位，预包装茶叶、散装茶叶能够追根溯源，这样消费者才能买个明白。”

余松海是“90后”，思维活跃、新点子多，自2014年加入鼓楼区市场监督管理局，一直从事食品安全监督管理工作。他创新工作思路，先后编纂《食盐质量安全监督和盐政执法工作手册》《鼓楼区进口冷链食品疫情防控食品安全工作手册》等，指导基层一线执法人员开展日常监管工作。

去年10月，余松海推动指导永和鱼丸生产企业将非遗技艺和食品安全标准规范相结合，通过企业标准的形式，制定全省首个手工鱼丸小作坊食品安全企业标准，帮助企业规范生产工艺，提升产品质量，推广非遗技艺，确保“核心技艺没有变，但食品质量更放心”。

“2008年，永和鱼丸制作技艺入选福建省非物质文化遗产保护项目，多年来技艺传承主要依靠一代又一代人的‘手口相授’。当今市场经济高速发展，如果能将非遗技艺与标准化相结合，不仅有利于非遗技艺的传承保护，对企业发展也大有裨益。”余松海说，他与永和鱼丸生产企业负责人的想法不谋而合，经过多次思想碰撞结出丰硕成果，鼓楼区永和鱼丸店递交企业标准的书面申报材料，向福州市卫健部门备案登记。

去年10月9日，全省首个手工鱼丸小作坊食品安全企业标准正式实施，永和鱼丸的产品分类、技术要求、生产工艺等都有了严格的执行标准。如今，该标准执行了一年多，取得了不错的效果，余松海正推动永和鱼丸生产企业对企业标准进行修订和完善，将更多的鱼丸产品进行备案登记。（刘珺 陈秀娇 石美祥）