江礼斌：航空餐到底怎样做才好吃呢？

海菁会成立最初目的就是方便大家交流。随着协会不断发展，如今有了更多目标与动力。首先，海菁会已经在筹划培养第二代的领军人，最早进入海菁会的一批大多已经50多了，而我们并不希望海菁会只是昙花一现的协会，因此建立人才储蓄库成了至关重要的一点。

其次，海菁会想要做一个“造星”的工程。现在大多数厨师都比较内向，不善言谈，而海菁会则希望能够让大众认识这些厨师。还有一件特别重要的事，就是要传承老一辈厨师的技艺。如今餐饮行业的发展日新月异，层出不穷的新技术和新知识冲击老传统文化，但海菁会坚持“创新不忘本”。协会打算从保存资料的角度出发，记录下老师傅们对传统菜的理解以及技艺，主张不能让根源丢失。

认识江礼斌厨师之前，我对航空餐的抱怨实在不少：“为什么这么贵，还不好吃？” 和江礼斌交谈过后，我了解到航空餐和普通餐厅不是一个领域的，他所要克服的障碍远不是我们可以想象的。

江礼斌师傅很幽默善谈。我们就问了一句“大师，先聊一聊你的从厨经历吧。”江礼斌便和我们畅谈了近50分钟，从青春年少讲到了自己最近研发的一道菜品。

从厨：偶然中的偶然

上个世纪八十年代，若能在上海宝钢集团工作是非常吃香的，因此江礼斌初中毕业时，父亲便打算让他进入宝钢建立的中专学校。“志愿随便填几个，宝钢应该会录取你的。”父亲都这样说了，江礼斌在填志愿时便随意了一些。万万没想到，成绩优异的江礼斌竟被上海市高等教育局优先录取了，进入了当年的特招班——烹饪班。

江礼斌看着录取通知书上的“烹饪”二字，压根不知道是怎样一个专业，却稀里糊涂地去报道了，就这样一脚踏进了厨师行业。

进入学校以后，江礼斌觉得有两件事还是蛮吸引人的。其一，是当时和平饭店的顾德龙老师傅说的一句话：烹饪是一门艺术。这句话让江礼斌觉得自己是在为伟大的艺术而献身，“我就这样栽进去了，这一栽就是大半辈子。”

其二，对于上课可以带刀，江礼斌觉得特别牛！或许觉得拿着刀就像武林大侠拿着武器特别威武吧，年少的江礼斌有点叛逆。

由于学校上午上课，但下午就是实习或自由活动，因此江礼斌就常和同学约了去附近的公园烧烤。没有食材，一群人就地取材把居民养的鸡鸭烤了吃。“学校经常收到隔壁居民的投诉，一阵子这家的鸡没了，又一阵子那家的鸭没了。” 江礼斌讲起这些趣事，总是笑得合不融嘴。除了这些玩闹，吃苦也是学习烹饪的一门必修课，“当时条件不好，一些教室，水槽等都是要自己搭的，做煤球、磨刀等活一样也不落。”

3年后，江礼斌毕业了，对于烹饪也有了自己的理解。