云南昆明官渡古镇的那些风味小吃

昆明官渡古镇，历史悠久，文化灿烂，风光秀丽，人文荟萃；海内外嘉宾来到这里，除了观赏名胜风景、文物古迹，总要走进一些本地风味小吃店，大快朵颐，一饱口福。其中，“留焕小吃”每天顾客盈门，络绎不绝。

“留焕小吃”以小吃店第三代继承人张留焕名字命名，除了突出官渡本地人的认知度外，同时向消费者传达“留下你对老昆明的记忆，唤醒你对味蕾的坚持”的理念，让老昆明味道家喻户晓，深入人心。

“留焕小吃”通过对民族饮食文化和精益求精的经营坚持，获得了整个饮食行业的高度认可。

小锅米线、豆花米线、炸洋芋、豆面汤圆、臭豆腐、卤饵块、甜白酒、凉面、凉卷粉、什锦凉米线、豌豆粉、木瓜水、风味蚕豆、炸小鱼、砂锅饭、麻辣血旺——尽管滇中以汉族居多，但长期受多民族文化的影响，小吃也呈现出多样化，如今“留焕小吃”独创的特色小吃套餐16个菜品，包含了昆明各地独居特色的美食小吃。

说到云南的米线几乎无人不知无人不晓，其中小锅米线在云南地方饮食特色的地位举足轻重，其历史可以追溯到明朝末年。据说，当时明朝开国功臣沐英来到云南，由于达官贵人吃得很精细，于是专为一人设计的小锅煮品应运而生。之所以用铜锅做成小锅，主要因为云南出铜，铜制成炊具后导热快，且铜离子可进入汤中，味道比较鲜美，还能补充人体所需的微量元素。煮米线时，在铜锅内加入排骨汤或肉汤煮涨，放入少许嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜，待锅内汤水再次煮涨时放入米线，加入适量的甜酱油、咸酱油、精盐、味精、酸腌菜，再次煮沸后便可盛入碗中，再依据个人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料，微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深受人们喜爱。

而豆花米线同样令人垂涎，它源于民间，主要材料有米线、豆腐脑等，辅料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣；后来逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此线中。

饵块为云南特有，是腾冲最著名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。卤饵块由于卤汁紧裹，油而不腻，绵而不粘，越嚼越香，“看上去油晶晶，吃起来香喷喷”，深受人们的喜爱。

豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品，“留焕小吃”制作豌豆粉质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，是套餐中的特色之一。

如果你有幸来到昆明，到了官渡古镇，可得要尝尝小锅米线、豆花米线等美食。（李国庆）