贵州凯里打造“中国酸汤美食之都”

中国食品安全网讯（李玥） 凯里苗侗儿女喜食酸，自古就有“三天不吃酸，走路打翩翩”的说法。近年来，凯里市发挥传统优势，积极创新体制机制，实行高位推动、工业推进、品牌推介、多元推销，奋力打造“中国酸汤美食之都”。目前，凯里市有酸汤龙头企业3家，酸汤餐饮店900余家，2019年生产酸汤产品9758吨，产值7520万元，销售8144吨、6800万元，成功打造“亮欢寨”“苗厨”“酿三月”“黔酸王”等知名企业品牌，省内外发展连锁直营、加盟店30余家。

高位推动。一是州市联动。州政府成立黔东南州凯里酸汤产业发展工作领导小组，把凯里市定位为酸汤产业发展中心，在政策、技术、资金等方面全力支持酸汤产业发展。凯里市成立以市长为组长，两名副市长为副组长，相关市直单位、镇(街)为成员的凯里市酸汤产业发展领导小组，并抽调专人组建凯里市酸汤产业发展办公室，建立周专报、月汇报机制，加强对酸汤产业发展的规划和统筹协调。截至目前，共召开工作调度会议10次、专题会议3次，解决融资困难、要素保障和技改升级等各类问题12个。二是政策支持。制定《凯里市“凯里酸汤”产业发展优惠扶持政策》《凯里市酸汤产业发展资金管理办法》，吸引涉酸重大项目、技术、人才等要素向园区聚集，每年安排1000万元注入凯里酸汤产业发展专项资金池，采取财政奖励、贷款贴息、培训补贴等方式予以扶持，帮助重点企业协调贷款490万元，协助3家企业获得2019年省级工业化发展专项扶持资金450万元。三是专业支撑。邀请发酵、加工技术在全国排位前三的华南理工大学等18所科研院校，贵州大学邱树毅教授等34位专家成立酸汤产业专家委员会，为酸汤产业发展提供专业支撑。截至目前，专家委员会在酸汤营养保健价值和特征成分、酸汤产业化发酵技术及装备方面，形成了18项技术榜单。

工业推进。一是建专业园区。编制凯里酸汤产业发展规划，将碧波工业园定位为“酸汤产业园”，纳入2020年凯里市七大重大工业项目之首重点部署、重点调度，为企业集群发展提供平台支持。现园区基础设施按照“九通一平”标准全部建设完成，功能集聚、要素齐全、设施先进。亮欢寨、苗厨、黔酸王等3家酸汤龙头企业全部入园生产。2020年酸汤产业园预计可实现年生产各类酸汤产品1.1万吨，加工产值2.03亿元。二是稳原料基地。强化政府主导，采取“龙头企业+国有公司+基地+农户”和“龙头企业+基地”模式，结合低效作物调减，大力推广“两椒一果”等酸系原料经济作物种植，新建示范基地11个，带动建档立卡贫困户参与生产，常年保持种植面积在2万亩以上，实现酸系原料稳产稳供，农业产业结构调好调优，贫困户增收致富。2020年，凯里市已完成辣椒种植1.2万亩，花椒种植0.65万亩，西红柿种植0.41万亩。三是重技术改造。以智能化、标准化、规模化为目标，注重技术“兴”酸、质量“立”酸，引导田园食品、黔酸王、亮欢寨公司累计投入4390万元，新增2条智能发酵生产线，23个智能发酵罐及7条产品塑改玻、易拉罐和纸盒包装生产线，完成12种产品包装升级，实现传统自然发酵工艺升级为科技手段纯种发酵工艺，一年一季的收购生产转为不受季节限制生产。现酸汤日生产能力达41.7吨。四是强产品创新。建立凯里酸汤“政校企”合作机制，引导并服务企业加大与国内外院校及酸汤研究机构开展合作，集中优势共同对酸汤核心成分及衍生产品进行研究，打造全产业链发展，提升产业附加值。2019年以来，新研发5种口味不同的酸汤火锅底料、4种红酸汤拌料、3种酸汤料包，成功研发出生姜味、葡萄味酸汤饮料、酸汤果冻、酸汤派等休闲食品。如，黔酸王与苏州同得兴合作研发推出的苏式酸汤面上市热销。

品牌推介。一是打造酸汤品牌。开展以凯里酸汤系列菜品为主的凯里“十八菜”名店、老字号、小吃店评选活动，打造了32家具有地方特色的凯里“十八菜”品牌并授牌嘉奖，推动旅游业与餐饮业深度融合。2020年“五一”期间，到凯里赏民俗风情品特色美食的游客58.45万人次，实现旅游综合收入4.87亿元。二是宣传酸汤品牌。组织各涉酸企业赴省内外参加“贵州绿色农产品北京产销对接会”、国际辣椒博览会、“知味杭州”亚洲美食节活动等展会和贸易合作交流活动，全方位展示凯里酸汤的特色和文化品位。积极筹备凯里红酸汤参加全国红十字系统众筹扶贫大赛，以贵州赛区榜首成绩代表贵州参加全国决赛，进一步展示了凯里酸汤的独特风味和魅力，扩大凯里酸汤知名度和美誉度。三是提升酸汤品牌。按照“双统一、一共享”(统一标识、统一标准，共享技术成果和发展资源)的发展模式，鼓励、引导、支持和服务涉酸企业推进酸汤标识和标准统一为“凯里酸汤”，以品牌化、标准化、健康化作为酸汤产品销售的“通行证”。现“凯里酸汤”集体地理商标和地方生产标准正在申报和制定中。四是维护酸汤品牌。整合全市涉酸资源，组织酸汤生产企业、餐饮业、酸系原料种养专业合作社、外省各驻凯商会、酸汤研究学者和部分职能部门成立凯里市酸汤产业发展协会，致力于在生产标准、品牌商标、推广品牌等方面形成统一的凯里酸汤产业联合体，现协会有会员67名。

多元推销。一是订单直销。重点加强与省内外知名餐饮连锁机构签订战略合作协议“以产促销”;建立贵州亮欢寨凯里酸汤鱼、亮欢寨安心外卖、苗厨、玉梦食品等酸汤生产和餐饮企业微信公众号，开展订单预约服务，做到供销信息和资源有效匹配。目前，帮助明洋食品公司等4家酸系生产企业与海底捞、严厨、苗小坛等知名餐饮企业以及合力、永辉、北京华联等超市签订长期供货订单，年订单销售量1万吨。二是线上促销。鼓励涉酸企业在淘宝、天猫等网站建立“互联网+”云销售平台，助力企业拓宽线上市场。2019年，贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司线上销售额约110万元，玉梦集团在京东、淘宝等线上平台开设5个旗舰店以及20个各类网店，线上销售额达693万元。三是平台助销。充分利用黔东南州在杭州市开设的“黔品中心”平台、凯里市在杭州市西湖区古墩路、杭州市市民中心建设的绿色农产品分销中心，大力推销酸汤系列产品进入杭州市和周边城市及全国。截至目前，在“黔品中心”、绿色农产品分销中心销售各类酸系产品20万元。