内蒙古餐饮人“复刻”元代营养学专著

元朝天历三年(公元1330年)，饮膳太医忽思慧撰写的《饮膳正要》是我国现存第一部完整的饮食卫生和食疗专著，也是一部颇有价值的古代食谱。

16日，《饮膳正要》菜点复原书籍《饮膳正要·古法食单》编写发布仪式在呼和浩特举办，内蒙古旅游餐饮行业协会组织专家对此书的菜点进行了复原性研究，复原了60道具有代表性的菜品。

“因为年代久远、描述不详、原料更迭、技法失传等原因，我们在恢复《饮膳正要》菜品记载的过程中做了大量工作，在重现书中记载的内容同时迎合古今饮食观念的变化，希望让这部古代专著重新焕发时代光辉，做大蒙餐体系，继承和弘扬传统‘养生菜’。”内蒙古自治区旅游餐饮协会执行会长武国栋介绍。

记者了解到，内蒙古餐饮界专家通过翻阅大量参考文献对可复原菜肴进行甄选，并翻译原文制定古菜复制方案，经过复原的菜点将通过各大餐饮店进行销售。

内蒙古医院原营养部主任赵瑄表示：“从现代医学角度分析，营养膳食治疗是指用特定的营养干预来治疗疾病与创伤。它既是治疗疾病的一项基本措施，起到治疗疾病、控制病情、缩短病程的目的，又能预防疾病的发生、发展。复原《饮膳正要》正复合我国当前促进健康、营养干预，根据不同疾病的病理和生理的需要，将各类食物改变烹调方法或改变食物质地等方法配制的特殊膳食，可起到有效医治效果的作用。”