“阳光下”运行 “舌尖上的安全” 郾城高中创建食品安全校园掠影

 中国食品安全网讯（沙五德 庞国强 郭水 ）“6月20日上午10时许，河南漯河市郾城高中学生餐厅后厨里，工作人员身着白色工作服，佩戴好帽子和口罩，正在洗菜、炒菜，忙个不停……”这是郾城高中校长王学儒手机终端上实时“监督”到的一幕。

校园一角

      轻点手机，远程监控，随着进一步点击操作，清晰地看到学校餐厅一个个操作间的画面随之切换。画面是动态的，每个操作间里，工作人员有没有按规着装、操作过程是否规范、菜品如何，都看得一清二楚。

     “对餐厅作业全过程实施无死角视频监控。在手机端就能直接地看到厨房食品加工制作、餐饮具清洗消毒、食品贮存、学生就餐情况，发现问题，第一时间进行处理，让校园食堂真正在‘阳光下’运行。”王学儒说，这是学校在推进餐厅“明厨亮灶”建设，打造食品安全校园建设的一个缩影。

学生刷脸点餐

    “通过监控视频，我们学生也可以看到食堂操作情况，吃得也放心了。”郾城高中高三六班王艺卓同学说。

    中午12点，正值饭点，是郾城高中学生用餐时间，餐厅共两层，供应大米套餐、面食、盖浇饭、各类特色小吃等，每个售饭窗口都安装了刷脸点餐屏幕，屏幕上对应着饭菜的图片、名称与价格。学生们排着整齐的队伍打饭，排到的学生对着屏幕扫描后，轻点心仪的饭菜，就完成了整个点餐过程，花费时间不超过3秒钟，售饭过程，快捷、高效。吃完饭后，学生自觉清理桌面，保证下一年级的学生有干净的坐处。该校学生节俭意识、文明礼让风气可圈可点，基本没有浪费现象。在陪餐区，学校值班领导正与学生们坐在一起用餐，他们不仅亲自体验饭菜的质量、味道，还亲切地询问学生饭菜是否满意，价格是否合理，口味有什么需求，还有什么建议等等，便于适时调整。学校还不定期邀请学生家长来品餐，参观校园食堂，亲身体验饭菜。

学校食品经营许可证

      学校非常重视食品安全工作，据介绍，从2019年8月，郾城高中就大胆尝试自主经营模式，成立了食品安全领导小组，制定了责任追究制，校长为第一责任人。经学校班子研究，指定一名副校长主抓餐厅安全管理，及时办理了经营许可证，聘请了餐厅经理（三年以上餐厅管理经验）、厨师长（五年以上大厨经历）和炊工人员，制定了餐厅管理制度，统一了服装。业务人员招聘由厨师长把关审核、负责培训，要求月月有新菜品，人人有绝活儿。在人员培训上，除参加市、区组织的培训以外，每周由主管副校长牵头召开一次食品安全会，每天由厨师长召开一次总结点评会，大大增强了大家的食品安全意识和服务意识。在食材采购上，米面油调料等大宗商品，采取多方询价、实地考察、综合考评，确定品牌，保证质优价廉。饭菜以师生满意、保本微利（除用于工资电费以外进一步提升改善就餐环境）的原则核定价格。陪餐实行每天三位校领导陪餐品餐制度，发现问题及时解决，做好记录。在餐厅管理上，聘请家长委员会全程参与，从原材料购买、制作、不定期品尝等环节，虚心接受监督，认真听取改进意见。每日三餐都有专人取样留存，每个样品不低于125克。

学校餐厅

    如今，走进郾城高中宽敞明亮的餐厅，小到一瓶食醋、大到一袋面粉，从哪里采购、谁采购，全部实现了可追溯。学校餐厅坚持公益性、非盈利性原则，以关爱学生身心发展为出发点，近一年来，共为学生提供免费就餐达2万人次。

      据了解，为积极响应市委市政府创建食品安全示范校园的号召，郾城高中及时向市、区政府申请资金，投入400余万元新建了3200平方米的两层钢结构餐厅，加上原来的就餐大厅，总面积达4000多平方米，可容纳1500人同时就餐。后厨全部购买了现代化的供餐设备；按照食品药品监督局的要求，纳入全省舌尖网平台，实行明厨亮灶；为方便学生点餐，家长监督，与市中行联合在全市首家安装了刷脸点餐系统。

    学校倡导科学养生，倡导文明用餐，培养学生良好习惯，培养学生优秀品质，办绿色食堂，办文明食堂，使食堂成为育人的阵地和课堂，确保学生健康成长、幸福生活。通过一系列的努力，郾城高中餐厅以设施完善、设备先进、管理规范、服务优良得到了上级主管部门的高度肯定和社会的一致好评，提高了师生和家长的满意度。

      乘风破浪创新发展，直挂云帆谱写辉煌。郾城高中将珍惜荣誉，并以此为起点，积聚正能量，提升正能量，不断探索适合学校校情的餐厅管理模式，全力构建健康、安全、高效、优质的服务体系，为建设平安校园、和谐校园，促进学生健康成长，办人民满意教育谱写新的辉煌。