河南平顶山市新华区市场监管局保障餐饮食品安全

中国食品安全网讯 （高永强） 连日来，河南省平顶山市新华区市场监督管理局工作人员重点做好对复工复业餐饮单位的服务，强调 “四个加强”，保障餐饮行业疫情防控期间食品安全。

加强员工管理

要求复产复业后的餐饮单位要做到店堂全面打扫、消毒消杀，并保持餐饮经营场所空气流通，同时加强对店内从业人员的管理，要求从事食品制售的工作人员必须取得个人健康证明后方可上岗操作；严格落实从业人员体温测量等晨、午检制度等。

加强食品及原料管控

严格落实食品采购进货查验记录和索证索票制度，坚决不采购使用不符合食品安全标准的食品及未按规定检疫或检疫不合格的肉类及其制品；坚决不在经营场所圈养或宰杀畜禽，不采购、使用野生动物肉类及其制品，不经营野生动物菜肴，单位门头及食谱上均无野生动物菜肴字样或标识；严格落实自查制度，及时对超过保质期及腐烂变质、霉变生虫或者感官性状异常的食品及其原料进行清理并做好记录，保障经营的食品质量安全。

加强加工制作过程管控

严格按照要求规范加工制作食品，保障安全，熟制食品做到烧熟煮透，食品存放生熟分开、荤素分开，所使用的散装食品加盖或在非敞开式容器盛放，冷藏冷冻食品，按照标签标示或温度等要求储存，且确保食品持续处于保障质量安全的温度环境中；保持操作间清洁干燥。

加强外卖质量监控

保障与实体店内食品质量一致，不仅店内堂食安全，外卖质量也必须监管到位，坚决不能因为顾客看不到配送过程就马虎操作，一旦发现坚决处理；要求盛装食品的容器符合食品安全规定，并封签配送，使用的保温箱、配送车辆及周转用具每天清洁消毒。

下一步，平顶山市新华区市场监管局将继续强化食品安全监管，保障餐饮食品制作场所安全，食品原材料来源安全，食品加工制作过程安全，食品外卖和店内销售质量同样安全，保障人民群众吃的健康、吃的放心。