河南省郑州市餐协紧抓餐饮复工安全经营工作

中国食品安全网讯 (高永强) 近日，河南省郑州市相关政府部门通知，春节期间未营业的零售类企业、餐饮类企业可从2月17日起陆续复工，但暂停堂食服务。

面对疫情时期，新出现的消费需求，河南郑州市餐饮与饭店行业协会就餐饮复工应做哪些准备？餐饮人该如何保证安全经营？为各位餐饮人整理思路和方法。

河南郑州市餐饮与饭店行业协会会长樊胜武与餐饮企业直播视频互动，解答餐饮企业复工后的安全经营问题。

郑州市餐饮与饭店行业协会会长樊胜武与餐饮企业通过直播互动，解答问题

根据自身情况斟酌复工

对很多餐厅来说，过早复工未必是好事。在疫情的影响下，消费者不能出门，对堂食、聚餐等已经有“阴影”，不能、不敢去餐厅吃饭，市场热度尚未回升。

这种情况下即便开业了，客流量十有八九也会很差，因此，餐饮老板们要根据自身实际情况，冷静分析门店开业的最佳时机，切勿盲目随大流。

重视外卖，发力外送

2月17日起，郑州市许多餐企已在政府允许下开始复工，如阿五黄河大鲤鱼、西贝莜面村、禾珍珠小锅米饭、姐弟俩土豆粉等知名餐企，陆续恢复了门店外卖外送业务。

疫情期间的外卖怎么做？最重要的就是确保安全。之前没有做过外卖的餐企，首先要先理顺线上运营、线下操作等流程，合理优化菜品结构，上线出餐快、适合外卖的菜品。

许多平台也相继推出了扶持政策。郑州市餐饮与饭店行业协会联合阿里巴巴本地生活、饿了么、美团等平台，为餐饮企业提供相关优惠扶持。并于2月14日开展《疫情之后，如何做好外卖及堂食运营》课程。

具体的外卖运营流程体系则需要以下6大举措：

与第三方平台签订送餐合同，严格履行法律法规规定的各项主体责任。

店内设置外卖菜品存放台，保证干净、卫生。

使用符合国家卫生规定的餐盒、餐具。

对餐盒加装食品安全一次性封签，保证送餐过程食品不受污染。

指定专人负责与第三方送餐人员接触交接；对送餐人员进行体温测量、佩戴口罩、手套、送餐交通工具消毒，不符合条件的不得送餐。

鼓励消费者“无接触”式交接配送，避免消费者与送餐人员直接接触。

遵守“三个安全”原则

“三个安全”：食品安全、消费者安全以及员工安全。

食品安全

食品安全，从食材采购、后厨加工到餐桌，均要保证规范。

在加工过程中使用的器具，食物接触的物体表面，及员工的双手，都需严格执行清洁消毒程序；

使用符合法规要求的清洁消毒产品，降低微生物的量到安全的范围。

消费者安全

消费者安全，即就餐安全，为开放堂食做充足的准备。

就餐安全包括，桌椅、餐具、地面等与消费者有直接接触的部分，均需要严格消毒；

有条件的门店，可以向消费者提供洗手洗液、消毒纸巾等；

另外要在门店备用体温计，发现身体不适的客人及时帮助送医。

员工安全

开放培训，提高员工的安全意识；

为员工发放口罩、上下班均需要测量、记录体温，强化洗手要求；

任何发热状况，都要及时离开一线，送往医院就医；

考虑到员工宿舍是业内常态，也不要忘记对员工宿舍进行通风、消毒。

研究政府相关举措

在2020年2月11日，市委市政府印发《郑州市关于应对新型冠状病毒肺炎疫情促进经济平稳健康发展的若干举措》中，表示会通过“加大信贷扶持、降低融资成本、减免相关税费、降低企业用能成本”等30项举措助力企业复工复产。餐企可积极与相关机构对接，寻求帮助。

在疫情蔓延时期，郑州市餐饮与饭店行业协会会长樊胜武发布紧急通知，一方面要求会员单位响应政府号召，停工停业，防止疫情扩散，另一方面要求会员单位积极助力疫情防控工作，我们有爱的餐饮人和餐饮企业在第一时间，发动捐款捐物，慰问疫情防控一线工作者，为打赢这场抗疫阻击战增加力量，我们相信在春暖花开时，就是我们抗疫胜利的时候。