河南省濮阳市食品监督所严把三关抓好三点保障餐饮安全

中国食品安全网讯 （高利斋 刘新霞） 俗话说，紧活不紧饭，催人不催食，但是河南省濮阳市市场监管局食品监督所的执法人员偏偏定出了“三点”规矩：“吃饭要快点，距离再远点，供餐拉长点”，目的就是坚决保障濮阳市新冠肺炎疫情防控指挥部全体人员用餐安全。

河南省濮阳市新冠肺炎疫情防控指挥部是统筹协调、指导濮阳市市新冠肺炎疫情防控工作的灵魂和中枢。从2月1日起，河南省濮阳市市场监管局食品监督所按照市局党组“将市防控指挥部的饮食安全按照重大活动餐饮服务食品安全进行保障”的指示精神，所长张志东亲自上阵，带领王赤敏、周敏2名骨干监督员，进驻河南省濮阳市新冠肺炎疫情防控指挥部驻地濮阳宾馆，与后厨人员同时上班、同时下班，点对点开展全程监督。

后厨监督检查现场

执法人员按照重大活动食品安全保障要求，对承担濮阳市疫情防控指挥部餐饮任务的濮阳宾馆下达了相关监督文书和指导意见，坚决把好“三关”：一是严把食品原料入口关。截2月15日，共验收各类食品原料516种，对票证不符合要求的11种补充材料后通过验收。二是严把食品加工关。从择菜洗菜的粗加工、刀墩分开的切配，到热菜的烹饪、各种凉菜调制直至食品成品上桌，严格监督规范加工制作，对制作过程中存在的影响食品安全的未戴工作帽、未及时洗手、食品加工工具设施未及时清洗消毒等26个问题进行了及时提醒纠正。三是严把清洗消毒关。坚持通过查看消毒设施的运行状况、消毒记录、消毒效果抽检等措施，确保指挥部人员就餐使用的碗、盘、筷子等餐饮具严格按照食品安全要求进行清洗，切实保障餐饮具清洁卫生。

原材料快检现场

同时，针对疫情防控工作实际，出台了“三点”措施：一是吃饭要快点。建议进餐人员不聊天、加快就餐速度，减少在餐厅的滞留时间。二是距离坐远点。限定每张餐桌的最多就餐人数，原来每张餐桌放有6把椅子，同时就餐人员比较拥挤，经协商，每张餐桌改为3把，并且摆放为距离最远的三个位置，避免就餐时相互之间产生交叉感染。三是供餐时间拉长点。实行错峰就餐，由于指挥部就餐人数达到180多人，经与濮阳宾馆、疫情防控指挥部领导协商，拉长供餐时间，并通过微信群广泛告知指挥部成员避免人员排队、聚堆就餐，最大限度地避免了疫情传播，保障了食品安全。

餐厅消毒工作

鉴于当前改成送盒饭分餐制的变化，食品监督所所长张志东表示，要盯紧盯细，严格监督执法，坚决把好“三关”，保证送餐质量，确保指挥部人员用餐安全。