辽宁省查出7批次食品不合格

12月17日，辽宁省市场监督管理局发布的食品抽检结果显示，本次共抽检食品及食用农产品254批次，涉及速冻食品、水果制品、肉制品、饮料、炒货食品及坚果制品等5大类，其中合格247批次，发现不合格7批次。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。

本次抽检速冻食品38批次、水果制品23批次，均未发现不合格；肉制品40批次，合格39批次，发现不合格1批次；饮料82批次，合格81批次，发现不合格1批次；炒货食品及坚果制品71批次，合格66批次，发现不合格5批次。

其中，标称长春市乐尚食品有限公司生产的满口香、酱香花生均检出过氧化值(以脂肪计)超标。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。

标称天津市金盛园食品有限公司（分装）生产的吊炉花生（蒜蓉味）二氧化硫残留量检出值为0.052g/kg，标准规定为不得使用。

二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫残留。二氧化硫残留量超标的原因可能是生产厂家为护色、防腐、漂白而超限量使用。

标称沈阳市华林食品厂生产的酒趣花生原味（油炸类）过氧化值(以脂肪计)检出值为1.6g/100g，标准值规定为≤0.50g/100g，超标3倍多。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。

标称哈尔滨市远东肉类食品有限公司生产的哈尔滨香辣红肠（熏煮香肠）被检出菌落总数不达标。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

据悉，对本次公布发现的不合格样品，各级市场监督管理部门已依法进行了查处。