“消毒餐具”环节可纳入“云监管”

近日，南京市消协公布全市500家餐饮单位公共安全调查情况。结果显示，不少商家依旧存在清洗流程不规范、未经消毒直接重复供给、不实际启用消毒柜等乱象。

到餐厅就餐，公共餐具安全是消费者最关心的事情。这关系到饮食安全和身体健康。只有做好餐具消毒工作，消除疾病传播风险隐患，才能让消费者放心使用。但是，从一些地方调查情况看，部分商家并未遵守餐具消毒工作相关标准，对餐具卫生的重要性认识不足，导致“消毒餐具”名不符实，埋下卫生安全隐患。

我国餐饮行业市场规模大，竞争异常激烈。健康卫生是餐饮行业的立身之本，餐馆的每一个角落、细节，都应将卫生安全放到重要位置。近年来，我国在餐饮行业全面实施“明厨亮灶”标准，将后厨的工作环境晒在云端，实现公开透明、远程监管，有力促进了餐馆后厨提质升级，餐食卫生状况整体得到显著改观。因此，不妨借鉴“明厨亮灶”经验，将消毒餐具环节也纳入“云监管”范畴。可修订餐具消毒的相关标准，要求餐饮企业将餐具清洗区域、消毒区域等设置在摄像头的监控范围内，确保清洗、消毒流程公开透明，实时同步在“云监管”系统，让监管部门和社会大众能够监督，倒逼餐饮企业重视餐具消毒。

对消毒餐具实施“云监管”后，还需要严格落实线下抽查制度，监管部门需要对餐馆不定期抽检，并对清洗不规范、消毒不彻底等违规行为予以处罚，督促餐饮企业及时整改。（江德斌）