疫情重组餐饮业格局 促进餐饮业数字化转型全面加速

8月23日，中国饭店协会与新华网在京联合发布了《2021中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）。报告显示，2020年上半年的新冠肺炎疫情对我国餐饮行业造成打击，但随着疫情防控形势总体平稳、国家出台各类促消费与营商优惠政策，行业在下半年得到快速恢复，餐饮业者普遍对未来发展持乐观态度。

报告显示，疫情重组了餐饮业格局，新投资意向和新品牌计划受到调研企业的青睐，有63%的调研企业表示将有新投资意向，有52%的调研企业表示将有新品牌计划，餐企纷纷寻找新思维和新方法拓宽市场。而计划裁员的调研企业仅占5%，说明大部分调研企业在疫情期间顶住了压力、坚守社会责任，保证群众就业稳定。

报告显示，尽管2020年初我国餐饮行业因疫情遭受较大打击，但各领跑企业发扬艰苦奋斗的精神，展现了刚毅的韧性。面对疫情带来巨大的损失，没有一味地抱怨、没有被动地等待，而是积极自救，探索疫情防控环境下新的经营模式。以眉州东坡、北京华天、旺顺阁等企业为例，通过售卖蔬菜和预制半成品的方式自救，一方面为疫情期间城市保供作出了贡献，另一方面开辟出一条新的餐饮服务+零售的发展之路。

报告显示，疫情还加快了餐饮业的数字化进程，促进了数字化转型全面加速。餐行业属于传统行业，一直以来数字化程度普遍较低。但疫情加速了餐饮业的数字化转型。疫情下，由于线下业务停滞或减少，一些以前不做线上销售的餐饮企业做起了外卖；一些餐饮企业尝试做半成品、成品和食材等的零售；还有一些餐饮企业主动“触网”实施“互联网+”经营模式，开通网上订餐、电话预约平台，开发线上线下融合互动，运用第三方电商平台，研发适合互联网销售的菜品，推出在线预订、网订店取、送货上门等服务。根据中国饭店协会2021年调研数据，尽管调研餐饮企业中专做外卖的企业比例并不高，但外卖销售额占比均值仍同比上升了0.41个百分点，一定程度上反映出数字化转型的势头。

报告显示，随着国内疫情防控形势总体平稳、国际形势有所缓和，多数调研企业对于营业收入和利润预期均持乐观的态度：有半数以上的调研企业认为营收和利润会增加，有10%左右的调研企业认为营收和利润会较上年持平，仅有5%左右的企业认为营收和利润会减少。

据了解，该报告由内地各省餐饮收入排行、餐饮行业整体经营情况分析、上市公司经营分析、企业家信心指数分析及精选附件五个篇章组成。报告对2020年疫情前后我国餐饮行业发展的现状与趋势进行了深度剖析。（冯孔）