“舌尖上的中国”与“米其林认证”

最近，就“中国餐厅上不了米其林指南重要吗”，豆瓣网友开始了一场舌战，火药味之足不输“厨王争霸”。

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中国人常说唯爱与美食不可辜负。五千年文化不仅孕育出著名的“八大菜系”，更滋养着中国人对生活的独特态度。一家围坐，独自小酌都是风情；家常便饭，珍馐美味皆是人生。中国菜好不好吃？这根本不是问题。然而如此精彩的中国菜，需不需要米其林指南来认可点评，倒还真值得讨论一二。

所谓“米其林指南”，源起同名轮胎公司的营销策略，是为了鼓励人们多开车，而推出的一套“自驾游”餐厅推荐手册。从其评星指标看，虽说也涵盖了摆盘、菜品、服务等综合因素，但总体还是围绕西方饮食文化和审美标准而来。中国人的烹饪手法和如云美食，在这套框架中多半无从索骥，而老饕们津津乐道心心念念的私厨排档“苍蝇小馆”，按该模式恐怕更是排不上号。对于连串串、煎饼都可以拍出几季纪录片的“舌尖上的中国”来说，米其林指南再厚，也太死板太单薄太苍白。

对于上不上米其林指南的纠结，其实反映出一种复杂心态，那就是日益走向世界的中国，到底要不要以“洋标准”“洋荣誉”来认可认证？很长时间以来，中国社会似乎形成了这样的心理惯性，文艺作品总得在国外拿奖才称得上“高级”，科研著作总要发SCI才算得上成功……仿佛没有得到国外标准盖章，再优质的东西也上不了台面，入不了主流。不可否认，国外一些评定准则经过不断发展确实完备，但并不应成为我们衡量好坏的唯一指标。过去，我们发展落后，以“达标”作为赶超动力；如今，中国不仅在众多领域实现超越，还有了自己的标准输出，再迷信西方那一套，甚至在饮食文化之类烟火气十足的领域都妄自菲薄、削足适履，就着实有些可笑了。

中国拥抱世界，一路上必然会遇到很多“标准”，但我们既需要博采众长，择优而用的智慧，也要有肯定自我，自信不疑的姿态。炸酱面可口，为什么非要加上芝士用刀叉吃呢？（郑宇飞）